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'''Cava''' es una [[Denominación de Origen Protegida]] de [[vino espumoso|vinos espumosos]] españoles elaborados por el [[método tradicional]]. La región que abarca la denominación de origen, denominada [[Región del Cava]], comprende fundamentalmente la comarca [[Cataluña|catalana]] del [[Penedés]] (provincias de [[Barcelona (provincia)|Barcelona]] y [[Tarragona (provincia)|Tarragona]]). Allí, [[San Sadurní de Noya]] es el centro de producción más importante.<ref>{{cita web|título=Sant Sadurní, la capital del Cava.|url=http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/ciudades-del-vino-sant-sadurni-la-capital-del-cava|fecha=28 de octubre de 2015}}</ref> La sede del [[consejo regulador]] se encuentra en [[Villafranca del Penedés]].<ref>[http://www.docava.es/historia/ Consejo Regulador: Historia]</ref> El cava también se elabora en otros puntos de [[España]]. El Consejo Regulador del Cava determina como '''Región del Cava''' a la formada por un total de 159 municipios de las provincias de [[Provincia de Barcelona|Barcelona]] (63), [[Provincia de Tarragona|Tarragona]] (52), [[La Rioja (España)|La Rioja]] (18), [[Lérida (provincia)|Lérida]] (12), [[Gerona (provincia)|Gerona]] (5), [[Álava]] (3), [[Provincia de Zaragoza|Zaragoza]] (2), [[Navarra]] (2), [[Badajoz (provincia)|Badajoz]] (1) y [[Valencia (provincia, España)|Valencia]] (1), que en su conjunto configuran la zona de producción delimitada del Cava.<ref>{{cita web
En [[1972]], ante el conflicto con [[Francia]] por la denominación protegida [[champán]], se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de «cava» para nombrar al espumoso español, zanjando la disputa y respaldando y valorizando el nombre común utilizado en la zona para este vino, llamado «vino de cava».
 
En el siglo XXI la producción se diversifica a [[Requena (España)|Requena]] y [[Almendralejo]]<ref>https://elpais.com/economia/2019/12/29/actualidad/1577634038_497631.html</ref>
 
== Método tradicional ==
 
Las uvas chardonnay y pinot noir se utilizan también de manera extensa. Existen otras variedades secundarias, como el [[subirat parent]], también llamado [[Malvasía (uva)|malvasía]]. Para los cavas rosados se utilizan también las variedades negras [[Garnacha (vid)|garnacha]], [[uva monastrell|monastrell]] y [[trepat]].
[[Archivo:Zugtaufe DBAG Baureihe 642(Cava Castells dels Sorells).jpg|thumb|Vendimia_2019_Vendimia 2019 -_Cava_Mestres_Cava Mestres -_Harvest_ Harvest -_Verema_ Verema -_Uva Uva-_Penedés_ Penedés -_Cava_ Cava-_Calidad_ Calidad -_Premium.pdf Premium|alt=]]
 
A partir de estas variedades de uva se elabora el vino base, que es el vino tranquilo que se utilizará para elaborar el vino espumoso en una segunda fermentación. El proceso de vinificación es el normal, con un prensado suave a baja presión de los mostos, una clarificación para eliminar los fangos del mosto —tierra y hojas— y fermentación en grandes tanques. Una vez obtenidos los vinos base se hace la mezcla adecuada.
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