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== Receta básica de butifarra fresca ==
[[Archivo:Grilled sausages.jpg|thumb|220px|Butifarra fresca cocinada.]]
Generalmente para prepararlas se debe picar finamente un kilo de carne magra de lomo de cerdo y luego se condimentan con pimienta (en una proporción de 5 gramos por cada kilogramo de carne) y sal (10 gramos por cada kilogramo de carne). Esta mezcla es amasada manualmente y luego se embute en intestinos gruesos o tripas de cerdo. Luego, es marcado el intestino a cada palmo aproximadamente con hilo grueso de algodón y se separa en diferentes butifarras, sin cortar, enrollando cada una con la tripa. Luego se hacen reposar sobre papel absorbente y se refrigeran. Se suelen añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, o setas picadas ([[Lactarius sanguifluus|rovellones]] o [[Boletus edulis|setas de calabaza]]), tocino magro (no más de 100 gramos para la mezcla) o miel, entre otros.
Enseguida se cocinan a fuego medio y se dejan reposar. Se suelen añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, o setas picadas, o humo líquido sino se colocan en un lugar expuestas al humo ([[Lactarius sanguifluus|rovellones]] o [[Boletus edulis|setas de calabaza]]), tocino magro (no más de 100 gramos para la mezcla) o miel, entre otros.
 
== Cocina de la butifarra fresca ==
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