Diferencia entre revisiones de «Crème fraîche»

'''Crème fraîche''' es una expresión [[idioma francés|francesa]] que traducida literalmente significa 'crema fresca' o 'nata fresca'. Es una [[crema de leche]], entre blanca y amarillo pálido, con un contenido en grasa de 30–40 % y un 15% de [[lactosa]], y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es, sin embargo, menos amarga y más grasa que la [[crema agria]] que se le asemeja. Originariamente la ''crème fraîche'' era una [[Gastronomía de Francia|especialidad francesa]],<ref name="JP" /> pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada en sus cocinas, siendo fácil adquirirla en forma de tarrinas en la sección de refrigerados de los supermercados. Existen distribuciones comerciales especiales con menos contenido de lactosa para aquellas personas que padezcan [[intolerancia a la lactosa]].{{cr}}

 

== Elaboración ==

La ''crème fraîche'' se obtiene introduciendo leche cruda en una [[desnatadora]]. La nata así obtenida por [[centrifugación]] puede dejarse cruda<ref>{{Cita web |url=http://www.lecoteaudessaveurs.fr/746-large_default/creme-fraiche-epaisse-crue-40-mg.jpg |título=Copia archivada |fechaacceso=7 de abril de 2017 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20170211094224/http://www.lecoteaudessaveurs.fr/746-large_default/creme-fraiche-epaisse-crue-40-mg.jpg |fechaarchivo=11 de febrero de 2017 }}</ref><ref>https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsvg2pUq3Cgsr0CWr6E_zhf7dvb4YktoNZzpZJlsbttZ_I-MkMPg</ref><ref>http://www.dicimeme.bzh/sites/default/files/styles/thumb_600xauto/public/creme-fraiche-253x300.jpg?itok=K9BYbUac</ref> o ser sometida a un proceso de [[pasteurización]]. Su color va del blanco al amarillo y, al ser bastante fluida, se llama nata ligera. Para obtener una nata más espesa, untuosa y acidulada, se inyectan cultivos de ''[[lactobacillus]]'' en la crema ligera no [[Pasteurización|pasteurizada]] y se dejan estos últimos desarrollarse hasta que la crema sea [[ácido|ácida]] y grasa. Tras 18 hasta 40 horas con una temperatura en el rango de 20 hasta 40&nbsp;°C, las bacterias convierten el [[lactosa|azúcar de la leche]] en ácido. Por eso no puede hacerse a partir de crema pasteurizada: la ausencia de bacterias en esta crema implicaría que se pudriera en vez de agriarlo.