Diferencia entre revisiones de «Historia del chocolate»

Contenido eliminado Contenido añadido
Etiqueta: posible pruebas
SeroBOT (discusión · contribs.)
m Revertidos los cambios de 201.183.225.63 (disc.) a la última edición de SeroBOT
Etiqueta: Reversión
Línea 10:
El chocolate permaneció en [[líquido|estado líquido]], como [[bebida]], hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la [[prensa hidráulica]] en la extracción de la [[manteca de cacao]]. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: [[Bombón (chocolate)|bombones]], [[praline|pralinés]], barras de chocolate, etc. Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con [[clima tropical]]; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de [[África]] (concretamente de [[Costa de Marfil]]), siendo la producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor es [[Brasil]] en la profundidad de la [[selva amazónica]]), y completa la producción [[Asia]] y [[Oceanía]] (plantaciones de [[Malasia]] y [[Nueva Guinea]]).
 
== Los orígenes: Alto AmazonasMesoamérica ==
[[Archivo:Cacao-pod-k4636-14.jpg|thumb|Fruto del chocolate derretido, sección transversal. Se observan las semillas (''almendras'') en su interior.]]
[[Archivo:Theobroma_cacao_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-137.jpg|thumb|Representaciones del cacao.]]
El cacao es un árbol que se reproduce en una estrecha franja alrededor del ecuador terrestre que va aproximadamente desde los 20º de latitud norte a los 20º sur. Esta característica de la planta hace que se delimite claramente sus orígenes a unas ciertas áreas en el planeta y no hay duda posible entre los científicos de que su origen se encuentra en elciertas Altozonas Amazonas,de cuya[[Mesoamérica]].<ref evidencianame="Cambridge">{{cita ecológicalibro se|apellido= encuentraJ. enMcLeod Ecuador|nombre= Murdo |título= The Cambridge World History of Food |idioma= inglés |edición= 1ª |año= 2000 |editorial= [[Cambridge University Press]] |volumen= I|ubicación= |isbn= 0-521-40214X |capítulo= III.3 |páginas= 635-638 |cita= }}</ref> Cuando el árbol del cacao florece, y su flor es convenientemente [[polinizada]], da lugar con el tiempo a una especie de vaina (o [[fruto|mazorca]]) de veinte centímetros de longitud que c de color marrón-rojizo que se encuentran inmersas en una [[pulpa]] blanquecina y viscosa de ligero [[sabor dulce]]. Su aspecto y características son tan robustos y resistentes que, incluso madura, no puede ser rota sin ayuda de un instrumento, a excepción del ser humano, que mediante el uso de [[machete]]s, las abre diseminando su interior. El contenido de [[alcaloide]]s en las ''almendras de cacao'' les da un [[sabor amargo]], y por lo tanto muy desagradable a los animales que deseen alimentarse de ellas. Sin embargo, la [[pulpa]] del interior de las vainas que rodea las semillas es dulce y de una textura agradable, razón esta por la que posiblemente atrajese a los hombres a su primer consumo, desechando finalmente las amargas ''almendras''.<ref name="Coe96" /> Las vainas toman entre cuatro y cinco meses para alcanzar su tamaño y otro mes más para alcanzar su estado de maduración. Este ritmo del cacao hace que existan aproximadamente dos periodos de recolección anuales.<ref name="Cook">{{cita libro |apellido= L. Russell |nombre= Cook |título= Chocolate Production and Use |idioma= inglés |edición= 1ª |año= 1963 |editorial= Magazines for Industry Inc. |ubicación= Nueva York}}</ref>
 
No existe consenso entre los investigadores para determinar qué cultura americana domesticó el ''árbol del cacao'' por primera vez. A pesar de todo es de destacar que existe un proceso laborioso que va desde las amargas y astringentes semillas del cacao, hasta la elaboración de la bebida que se solía hacer con ellas. La pulpa blanca del interior de las mazorcas de cacao era consumida por su sabor ligeramente dulce en América del Sur, desechando los granos, mientras que en América Central los granos se fermentaban con la pulpa dando lugar a la bebida del cacao. Esto hizo que el cacao se consumiera popularmente en Mesoamérica. Una de las primeras iconografías sobre el cacao provienen del [[Perú]], no obstante las referencias escritas (en forma de jeroglíficos), son posteriores, y provienen de Mesoamérica.
Línea 45:
 
El método básico para la preparación del chocolate (''xocolatl'') es básicamente similar al que previamente emplearon los mayas. La diferencia estriba en que los aztecas servían el chocolate frío, al contrario que los mayas del [[Yucatán]]. Algunas de las noticias más antiguas proceden de un anónimo [[conquistadores españoles|español]] que se apoda ''Un caballero de Hernán Cortés'' que al describir [[Tenochtitlan]] describe como los aztecas muelen las ''almendras'' de cacao, añaden agua y mezclan todo con una cuchara. Tras ello, mueven la mezcla de una vasija a otra con la intención de provocar ''[[espuma]]''. Al servir la bebida mezclan el líquido con oro, plata o maderas nobles. El chocolate de calidad se mencionaba como ''tlaquetzalli'' (significa: ''cosa valiosa'') y según [[Bernardino de Sahagún|B. Sahagún]] el cacao pulverizado se mezclaba con agua.<ref name="BS1">[[Bernardino de Sahagún]], (1585). ''[[Historia general de las cosas de la Nueva España]]''</ref> Un chocolate de inferior calidad era el ''[[Nixtamalización|nixtamalli]]'' (cacao con maíz en polvo) con el que preparaban unas [[gachas]]. A veces se elaboraba con [[pinole]] ([[harina de maíz]]) mezclado con semillas. El empleo de chiles molidos secos (''[[capsicum annum]]'') procedente de las costumbres mayas, dejaba una bebida denominada ''chilcacahuatl'' que podría ir desde el rango de los moderadamente picantes hasta los extremadamente pungentes. Se menciona el uso de la flor del ''[[vanilla planifolia|tlilxochitl]]'' (denominado ''vanilla planifolia'' una especie de [[orquídea]]), así como el ''[[Piper auritum|mecaxochitl]]'' (''Piper auritum''), el ''[[Calorcarpum mammosum|zapayal]]'' (''Calorcarpum mammosum'').<ref name="WP" /> Otras plantas aromatizantes eran el ''[[Magnolia mexicana|yolloxochitl]]'' (una especie de [[magnolia]] cuyo nombre científico es ''[[Magnolia mexicana]]'') y el ''[[magnolia dealbata|eloxochitl]]'' (''eloxochitl''). La generación de espuma antes de ser servido era muy importante, y en muchas ocasiones se elaboraba mediante el trasiego de una a otra vasija, o mediante el uso de un ''molinillo''. Entre las especias aromatizadoras de la bebida se encuentra la ''[[ceiba pentandra]]''.
 
 
== El descubrimiento y propagación por Europa ==