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== Preparación ==
 
En [[gastronomía de Galicia|Galicia]], [[gastronomía de Asturias|Asturias]] y de [[Gastronomía de la provincia de León|León]] son tantos sus nombres como las pequeñas variantes en su receta. En algunas zonas de la [[Costa dade la MorteMuerte]] se le denomina ''fullado,''<ref>X. L. Franco Grande (1972): Diccionario galego-castelán, 2.ª{{esd}}ed., Galaxia, Vigo.</ref> en otras ''feixó'' o ''fisuelu'' (en [[Laciana]] se denomina ''feixolada'' a un dulce semejante a la [[leche frita]]), y en [[BaionaBayona (España)|BaionaBayona]], ''marrucho.'' En la zona interior de [[ALa Estrada]], se denominan ''freixós'' a las filloas gruesas, de más de 3{{esd}}mm, que se acompañan de panceta frita, ''rixons'' como alimentación de apoyo en invierno, y no son considerados postres. En la zona de [[As PontesPuentes de García Rodríguez]] la denominación general es ''freixó,'' mientras que «filloa» se aplica únicamente a las elaboradas con [[Sangre (gastronomía)|sangre]].
 
La filloa se elabora como postre en buena parte de Galicia, con [[leche]], [[azúcar]] y a veces [[canela]], a veces presentadas cubiertas de [[miel]]. En otros lugares, lo tradicional es la filloa salada, elaborada con caldo de [[lacón]] o carnes, y se toma como acompañamiento al cocido y otras comidas. Modernamente las dulces pueden encontrarse rellenas con cremas dulces como [[membrillo]], [[chocolate]] o [[castañas]] cocidas.
Aunque pueden encontrarse en restaurantes durante todo el año, la época tradicional para su elaboración se inicia con la [[Matanza del cerdo|matanza]], en los meses de otoño e invierno, fechas en que tiene especial fuerza las filloas de sangre de cerdo, a las que se les mezclan especias e incluso uvas pasas. En algunos lugares se sirven enrolladas con miel en su interior.<ref>Cunqueiro, Álvaro, ''A cociña galega.'' Ed. Galaxia, Vigo, 1983. ISBN 84-7154-441-5.</ref> La otra época tradicional es el carnaval, en que priman las filloas dulces o saladas según la zona, como postre o acompañamiento del tradicional cocido de lacón.
 
En el municipio [[Gastronomía de la provincia de ALa Coruña|coruñés]] de [[ALa Baña (ALa Coruña)|ALa Baña]] se celebra la única ''Festa das Filloas da Pedra'' desde 1990<ref>https://web.archive.org/web/20080705121332/http://www.filloasdapedra.com/</ref> y en el de [[Lestedo (BoqueixónBoqueijón)|Lestedo]] ([[Boqueijón]]) la Fiesta de la ''filloa de filloeiro de ferro'' o ''de tixola'' para la exaltación de este producto desde 1984. Otros lugares que celebran fiestas gastronómicas alrededor de este producto son [[Sada (ALa Coruña)|Sada]], [[Cospeito]], [[CotobadeCotobad]], [[OEl Barco de Valdeorras]] y [[OurenseOrense]].
 
== Véase también ==
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