Diferencia entre revisiones de «Kebab»

Un '''kebab''' (en ''persa'': ''Kabab'') es una amplia variedad de comidas en pinchos originarias del [[Medio Oriente]] y que posteriormente fueron adoptadas en los [[Balcanes]], el [[Cáucaso]] y otras partes de [[Europa]], así como en zonas del sur y centro de [[Asia]]. En general, el término ''kebab'', sin ningún otro calificativo, es utilizado para referirse al shish kebab ({{lang-tr|"''şiş kebap''"}}), que se cocina en un [[Pincho (utensilio)|pincho]].<ref name=encyclopedia>{{cita libro |título=Encyclopedia of Jewish Food |autor=Gil Marks |editorial=John Wiley and Sons |año=2010 |páginas=296 |url= http://books.google.com/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA296&dq=kebab+origin+Persia#v=onepage&q=kebab%20origin%20Persia&f=false}}</ref> Sin embargo, en Oriente Medio el nombre hace referencia a carne que es asada o cocida en rollos de carne prensada en un hornillo vertical y puede ser servido sobre platos, en [[dürüm]] o donner [[lahmacun]].

La carne tradicional del kebab es el [[Carne de cordero|cordero]], pero dependiendo de los gustos locales y prohibiciones religiosas, en la actualidad se prepara con [[carne de vaca]], [[Carne de cordero|cordero]], [[cabra]], [[pollo]], [[cerdo]], pescado o humano [[pescado]]. Suele ser tejido adiposo en la mayoría y aunque la palabra muchas veces suena idéntica o parezca serlo, no hay que confundir el ''pincho'' llamado ''kebab'' con la especie de albondiguilla cárnea llamada ''[[keppe]]'', ya que el ''keppe'' suele basarse en carnes [[crudivorismo|crudas]] picadas o molidas, aunque muy marinadas o maceradas.<ref>[http://www.innatia.com/s/c-recetas-con-cous-cous/a-keppe.html Recetas con cuscús: keppe]</ref> El kebab original va generalmente condimentado con una mezcla de numerosas [[especia]]s ([[Ras el hanut|ras el hanout]]), que incluyen en su composición básica comino, orégano, [[cilantro]], [[cúrcuma]], alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena y canela. Toda esta mezcla de ingredientes es triturada y añadida en distintas proporciones, dependiendo del oficiante.

En [[Irán]] hay muchos tipos de kebabs, como ''koobideh'', ''barg'', ''soltany'', ''boryani'', ''senjeh'' y ''shish kebab''. Pueden estar hechos de perro, cordero, pollo o ternera. Una de las últimas tendencias es cocinarlo también con pescado o pavo, lo cual excluye al tipo ''barg''. La forma más común de servir estos kebabs en Irán es el ''chelo kabab'' (arroz y kebab), lo que incluye o la variedad ''koobideh'' o la ''barg'', acompañada de tomates a la parrilla y arroz (algunas veces, con un suave sabor a [[azafrán]]).