Diferencia entre revisiones de «Codornices estofadas»

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La '''codorniz estofada''' es una [[estofado|preparación culinaria]] que se encuentra elaborada en [[caldereta]]. El ingrediente principal es la [[Coturnix coturnix|codorniz]] (''Coturnix coturnix''),<ref>Hernández de Maceras, Domingo (1906). Libro del arte de cozina. Primer libro.</ref> que se relaciona en la cocina tradicional como una volatería procedente de las tareas de caza, sobre todo en [[Castilla-La Mancha]].<ref>Igone Marrodan, (2001), ''Escopetas descargadas'', iUniverse, ISBN 0595155766, pág. 20</ref> Es un plato único que se suele acompañar de [[pimiento asado]] ([[pimiento morrón]]).
 
Las codornices suelen cocinarse en una [[olla a presión]], o lentamente en una [[cazuela de barro]]. Que se estofa junto a otras verduras y con hierbas aromáticas diversas. Se suelen acompañar de [[patata cocida|patatas cocidas]] o [[seta]]s. En algunas localidades de la [[provincia de Segovia]] se denominan «codornices a la fresnense».
En [[Castilla y León]] es también un plato tradicional, por ejemplo en la localidad segoviana de [[Fresno de Cantespino]] se mantiene una receta propia denominada «codornices a la fresnense».
 
== Véase también ==
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