Diferencia entre revisiones de «Pizza»
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Los antecedentes históricos de la ''pizza'' se relacionan con el empleo del [[pan (alimento)|pan de trigo]] en las antiguas culturas de [[Antiguo Egipto|Egipto]], [[Imperio persa|Persia]], [[Antigua Grecia|Grecia]] y [[Antigua Roma|Roma]]. En la época de [[Darío I el Grande]] (521-500 a. C.) los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en su parte superior.<ref name="Persa">{{cita libro|autor=W. P. Edwards|título=Science of Bakery Products|edición=1ª|año= 2007|editorial=Royal Society of Chemistry Paperbacks|ubicación=|isbn=0854044868|páginas=199-200}}</ref> En la Antigua Roma los soldados comían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, de origen probablemente [[etrusco]], llamado ''[[focaccia]]'' (''fugassa'' en [[Dialecto genovés|genovés]]),<ref name="Helstosky">{{cita libro|url=https://books.google.com.ar/books?id=pk63U0ppWYAC&pg=PA7&lpg=PA7&dq=focaccia+roman+empire&source=bl&ots=Pf06IQxfC3&sig=7ySap6QjM_w7IT9HvNyBaGpt5Kw&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwit0fbTv6TdAhUFlJAKHWEEB0Q4ChDoATAHegQIBRAB#v=onepage&q=focaccia%20roman%20empire&f=false|isbn=978-0313-34626-2|editorial=Greenwood Press|ubicación=Westport|año=2009|nombre=Carol |apellido=Helstosky|título=Food Culture in the Mediterranean|página=7}}</ref> aún existente. Panes planos con agregados similares se encuentran en diversas culturas en todo el mundo.
La ''pizza'', tal y como se conoce en el mundo, procede de la ciudad italiana de [[Nápoles]] y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo {{versalita|xvii}}.<ref name="Helstosky"/> Nápoles se había diferenciado del resto de Europa por haber incorporado a la alimentación el tomate proveniente de América durante el siglo {{versalita|
Aunque está probado que la ''pizza'' clásica moderna (mozzarella y tomate) existía al menos desde la década de 1830,<ref>{{cita web|url=http://web.uniud.it/dial/documenti/tesine_degli_studenti/la_pizza_Orlando_Giacomo.pdf|título=La pizza|autor=Orlando, Giacomo|página=4|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20070611022045/http://web.uniud.it/dial/documenti/tesine_degli_studenti/la_pizza_Orlando_Giacomo.pdf|fechaarchivo=11 de junio de 2007|fechaacceso=5 de septiembre de 2018}}</ref><ref>De Bourcard (1886) vol. II p. 124.</ref> un relato tradicional no documentado ubica la fecha en junio de 1889 cuando, para honrar a la [[Reino de Italia (1861-1946)|reina de Italia]] [[Margarita Teresa de Saboya|Margarita de Saboya]], el cocinero [[Raffaele Esposito]] de la pizzería Brandi<ref>La pizzería Brandi, fundada en 1780, sigue funcionando y se encuentra en la cuesta S. Anna di Palazzo, que cruza la calle Chiaia. ([[Cónfer|''Cf.'']] {{cita web|url=http://www.brandi.it/spagnolo/index3.html|título=www.brandi.it| fechaacceso=2 de septiembre de 2010}})</ref> creó la [[pizza Margarita|''pizza'' Margarita]], cuyos condimentos (tomate, ''mozzarella'' y albahaca) representaban los colores de la bandera italiana.<ref name="amherit">{{cita publicación|nombre=Hanna|apellido=Miller|título=American Pie | url=http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml | publicación=American Heritage Magazine | fecha=abril–mayo de 2006|volumen=57|número=2|cita=El queso, el ingrediente supremo, no fue añadido hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al ''pizzaiolo'' napolitano Raffaele Esposito la creación de una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres candidatas que creó, la reina prefirió con mucho la que tenía franjas con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (''mozzarella''). | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090712030514/http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml | fechaarchivo=12 de julio de 2009 }}</ref>
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