Diferencia entre revisiones de «Salsa borracha»

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{{Ficha de comida|ingredientes=Las recetas varían; por lo general:<br>[[Jitomate]] o [[tomate verde]] • [[chile (pimiento)|chile]] • [[ajo]] • [[cebolla]] • [[pulque]] o [[cerveza]] • [[sal]]|origen={{MEX}}|otros nombres=|similares=[[Anexo:Salsas de México]]|tipo=[[Salsa picante]]|imagen=|nombre=Salsa borracha|pie de imagen=|tamañoimagen=}}
La '''salsa borracha''' es una salsa típica de la [[gastronomía de México]]. Popularmente acompaña la [[barbacoa de borrego]]. A veces se sirve con [[queso fresco]] o [[aguacate]] rebanado.
 
Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con [[pulque]] blanco, [[tequila]] reposado o [[cerveza]] clara,<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/receta/salsa-borracha-clasica/|título=Salsa borracha clásica|fechaacceso=11 de marzo de 2020|autor=Chef Ricardo Muñoz Zurita|editorial=[[Larousse Cocina]]}}</ref> de ahí su nombre. Además, suele llevar [[ajo]], [[cebolla]], tomate ([[Tomate verde|verde]] o [[Jitomate|rojo]]) y algún tipo de [[Chile (pimiento)|chile]] ([[Chile cuaresmeño|cuaresmeño]] o xalapeño, [[pasilla]] o, [[Chile serrano|serrano]] o verde, [[guajillo]], [[Chile chipotle|chipotle]], [[Chile morita|morita]]...) para que le dé [[pungencia]] a la salsa. Algunas recetas también incluyen [[cilantro]] finamente picado, [[jugo de naranja]] y/o [[aceite de oliva]]. Otras recetas incluyen duraznos (melocotones) inmaduros. En [[Guanajuato]] se le suele agregar [[xoconostle]] (también llamado tuna o higochumbo).
 
Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una [[parrilla]] o [[comal]] y luego se machacan en un [[molcajete]] (idealmente) o, en su defecto, una [[Licuadora (trituración)|licuadora]]. Se sirve sola con [[Totopo|totopos]], [[queso]] y/o [[aguacate]], o como acompañamiento, por ejemplo, para una [[barbacoa mexicana]].