Diferencia entre revisiones de «Rhizopus oligosporus»

'''''Rhizopus oligosporus''''' es un [[hongo]] de la [[familia (biología)|familia]] de las [[Mucoraceae]], ampliamente usado como [[levadurafermento]] (cultivo arrancador) para la producción casera de [[tempeh]]. Las esporas[[espora]]s producen un [[micelio]] blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados.

''Rhizopus oligosporus'' produce un [[antibiótico]] inhibidor de [[bacteria]]s [[gram-positiva]]s, incluyendo a la potencialmente dañina ''[[Staphylococcus aureus]]'' y a la benéfica ''[[Bacillus subtilis]]'' (presente en [[nattō]]), aún después de que el ''Rhizopus'' se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales.