Diferencia entre revisiones de «Amuse-gueule»

En [[gastronomía francesa]], un '''''amuse-gueule''''' (/[[AFI|aˌmyzˈɡœl]]/) o '''''amuse-bouche''''' (/[[Alfabeto Fonético Internacional|aˌmyzˈbuʃ]]/) es un [[aperitivo]], tentempié, [[entrante]] o [[Entremés (gastronomía)|entremés]] (''[[hors d'oeuvre]]'') de pequeño tamaño, para poder ser comido de un sólosolo bocado.<ref>{{cite book|first=Kenneth (ed.)|last=Murray|title=Bon Appétit: A Dictionary of French Restaurant Terms|publisher=Concorde French Language Publications|year=2006|isbn=0-9545991-2-8|page=3|url=https://books.google.com/books?id=OoyUDVLEXwoC&pg=PA3#v=onepage&f=false}}</ref> Se trata de un término originado en el contexto de la [[alta cocina]].<ref>{{Cita web|url=https://www.nytimes.com/2006/08/30/dining/30amus.html|título=Tiny Come-Ons, Plain and Fancy|autor=Melissa Clark|año=2006|editorial=[[The New York Times]]|idioma=en}}</ref> Los ''amuse-bouches'' se diferencian de los aperitivos en que no son ordenados de un [[Menú (restaurante)|menú]] por los clientes, sino que se sirven gratis y solo según la selección del [[chef]]. Estos se sirven tanto para preparar al consumidor para la comida (entrante) o solo (tapa), para ofrecer una idea del [[Estilo de cocina|estilo culinario]] del chef.

El ''amuse-bouche'' surgió durante el movimiento culinario de la ''[[nouvelle cuisine]]'', que enfatizó [[Plato (gastronomía)|platos]] más pequeños y de [[Sabor|sabores]] más intensos.<ref name="nyt-20060830">{{cite news|title=Tiny Come-Ons, Plain and Fancy|first=Melissa|last=Clark|url=https://www.nytimes.com/2006/08/30/dining/30amus.html|quote=In the long history of cuisine, amuse-bouches (also called amuse-gueules) are relative newcomers, entering into fashion during the salad days of nouvelle cuisine and gaining in prominence and complexity ever since. Before that, said the chef [[Jean-Georges Vongerichten]] of [[Jean Georges]] (which serves a stunning, ever-changing array of amuse-bouches), fancy French restaurants presented simple canapés and hors d'oeuvres like smoked salmon sandwiches and gougères with drinks|work=[[The New York Times]]|date=30 de agosto de 2006}}</ref> Se diferencia de otros entremeses en que es más pequeño, generalmente de un sólosolo (o dos) bocado(s), y preseleccionado por el chef y ofrecido gratuitamente a todos los presentes en la mesa.