Diferencia entre revisiones de «Mantequilla clarificada»
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== Preparación ==
En Oriente, el ''[[ghi]]'' se elabora friendo lentamente [[mantequilla]] de [[vaca]] (preferiblemente sin sal) en una olla o sartén, hasta que se evapora toda el agua y su [[proteína]] se decanta hasta el fondo. Entonces se vierte la mantequilla frita en otro recipiente, teniendo cuidado de no remover los sólidos de la leche que se encuentran en el fondo de la sartén. Este método de preparación del ''ghi'' le da un ligero aroma a nuez, que no posee el ''ghi'' occidental (que se prepara por centrifugado de mantequilla
Los métodos comerciales de producción incluyen también la evaporación directa, pero también puede lograrse por decantación y centrifugación seguidas de secado al vacío, o directamente de la nata por desemulsificación seguida de centrifugación.<ref>{{cita web | url=http://www.dairyforall.com/butteroil.php | título=Butteroil | obra=www.dairyforall.com | idioma=inglés | fechaacceso=26 de febrero de 2010}}</ref><ref>{{cita libro | autor=Walstra, P. Wouters, J. Geurts, T. | año=2006 | título=Dairy Science and Technology | editorial=CRC Press - Taylor and Francis Group}}</ref>
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