Diferencia entre revisiones de «Sabor ácido»

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693–702.</ref><ref>Bufe, B., Hofmann, T., Krautwurst, D., Raguse, J.D. and Meyerhof, W. (2002) "''The human TAS2R16 receptor mediates bitter taste in response to beta-glucopyranosides''". Nature Genet., 32, 397–401.</ref>
 
Babosos🥰
== Química de lo ácido ==
[[Archivo:Tongue-sour.jpg|200px|thumb|left|Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio con mayor intensidad.]]
Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta sensación o gusto a ácido. De hecho, el nombre de [[ácido]] justamente proviene de su sabor. No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por su acidez ([[pH]]); por ejemplo el [[ácido cítrico]] que existe en ciertos frutos como la [[Naranja (fruta)|naranja]], el [[Citrus × limon|limón]], etc., tiene un "sabor agrio" muy pronunciado y que no se puede explicar con fundamento en la cantidad de iones de hidrógeno u oxonio que produce. Otro ejemplo de la misma forma es el caso del [[vinagre]], que está compuesto de [[ácido acético]] y que posee un sabor mucho más agrio de lo que se esperaría de la concentración de iones de hidrógeno que produce. Algunas variedades de [[manzana]] pueden tener este sabor debido al [[ácido málico]]. Algunos compuestos como el [[amiloride]] pueden afectar y reducir el sabor ácido.<ref>"''Amiloride effects on taste quality: comparison of single and multiple response category procedures''". CA Ossebaard, IA Polet, DV Smith Department of Anatomy and Neurobiology, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA.</ref>
 
La percepción de un sabor ácido induce a reacciones aversivas debido a que numerosos alimentos peligrosos o no comestibles poseen esta características. Esa aversión es considerada por muchos investigadores como una forma natural de defensa ante la ingesta eventual de venenos.<ref name="Meyerhof" /> Las papilas gustativas especialmente las papilas caliciformes son las más voluminosas e importantes que hay en la lengua y son las encargados de recibir el estímulo gustativo "ácido y amargo". La familia de detectores [[TAS2R]] en las papilas gustativas de la lengua se dedican a la misión de detectar los sabores ácidos.
 
== Alimentos ácidos ==
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