Diferencia entre revisiones de «Salsa borracha»

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La '''salsa borracha''' es una salsa típica de la [[gastronomía de México]]. Popularmente acompaña la [[barbacoa de borrego]]. A veces se sirve con [[queso fresco]] o [[aguacate]] rebanado.
 
Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con alguna [[bebida alcohólica]]: [[pulque]] blanco, [[tequila]] reposado o [[cerveza]] clara,<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/receta/salsa-borracha-clasica/|título=Salsa borracha clásica|fechaacceso=11 de marzo de 2020|autor=Chef Ricardo Muñoz Zurita|editorial=[[Larousse Cocina]]}}</ref> de ahí su nombre. Además, suele llevar [[ajo]], [[cebolla]], tomate ([[Tomate verde|verde]] o [[Jitomate|rojo]]) y algún tipo de [[Chile (pimiento)|chile]] ([[Chile cuaresmeño|cuaresmeño]] o xalapeño, [[pasilla]], [[Chile serrano|serrano]] o verde, [[guajillo]], [[Chile chipotle|chipotle]], [[Chile habanero|habanero]], [[Chile morita|morita]]...) para que le déproporcionarle [[pungencia]] a la salsa. Algunas recetas también incluyen [[cilantro]] finamente picado, [[jugo de naranja]] y/o [[aceite de oliva]]. Otras recetas incluyen [[durazno]]s (melocotones).<ref>{{Cita web|url=https://peopleenespanol.com/recetas/7646-salsa-borracha-de-durazno-y-habanero/|título=Salsa borracha de durazno y habanero|autor=[[People]]}}</ref> En [[Guanajuato]] se le suele agregar [[xoconostle]] (también llamado tuna o higochumbo).<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/salsa-borracha/|título=Salsa borracha|fechaacceso=12 de marzo de 2020|autor=[[Larousse Cocina]]|publicación=Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana}}</ref>
 
Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una [[parrilla]] o [[comal]] y luego se machacanmartajan en un [[molcajete]] (idealmente) o, en su defecto, unase retiran en [[Licuadora (trituración)|licuadora]]. Se sirve sola con [[Totopo|totopos]], [[queso]] y/o [[aguacate]], o como acompañamiento, por ejemplo, para una [[barbacoa mexicana]].
 
== Referencias ==