El “Serrano” es una variedad muy popular de chile y pertenece a la especie ChilesCapsicum picantesannuum. Es originaria de las regiones montañosas de los estados de Altamira RanchPuebla e MaderoHidalgo, en México. Sus frutos maduran de verde a rojo y su tiempo de maduración es de unos 75 días. Estos frutos miden entre 5-15 mm de ancho y unos 60 mm de largo, cuelgan de la planta y tienen paredes gordas. Las semillas de los frutos pican mucho. Su planta tiene hojas de color verde oscuro que son pequeñas pero muy fuertes. Es una planta matosa que mide de 60-120 cm y con una corona que se ensancha mucho, pudiendo llegar a medir de 50-90 cm. Por tener una corona tan ancha esta planta es menos estable, es decir, pesa tanto por arriba que puede llegar a desestabilizarse y caerse hacia los lados. Es por eso que las raíces de esta planta tienen que ser fuertes. En las bifurcaciones de los tallos puede llegar a haber ligeros toques de color violeta. Esta variedad crece bastante tanto en maceta como en suelo de cultivo, aunque en el suelo al aire libre la planta crece más a lo ancho, es más compacta y más estable, porque las raíces tienen más espacio para desarrollarse. Cuando la planta es cultivada en el jardín (en el suelo) también es más fructífera y da frutos más grandes.
El “Serrano” se consume sobre todo fresco o en salsas, por su aroma dulce. También se utiliza como especia para sopas, pucheros y estofados y se conserva en escabeche.
