Diferencia entre revisiones de «Spinacia oleracea»

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Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en [[hierro]]. De hecho, se hizo una serie de [[dibujos animados]] para fomentar su consumo. En ella [[Popeye]] consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural.
 
El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma.<ref name="bbc">{{cita web |url=http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A11681912|título=Spinach - The Truth |editorial=BBC |fecha=9 de junio de 2006 |fechaacceso=2 de septiembre de 2011}}</ref><ref>{{cita web |url=http://www.guardian.co.uk/technology/2009/dec/08/ec-segar-popeye-google-doodle |título=E.C. Segar, Popeye's creator, celebrated with a Google doodle |apellido=Gabbatt |nombre=Adam |editorial=guardian.co.uk |fecha=8 de diciembre de 2009 |fechaacceso=2 de septiembre de 2011}}</ref><ref>{{cita web |url=http://www.cracked.com/article_18517_the-7-most-disastrous-typos-all-time.html |título=The 7 Most Disastrous Typos Of All Time |apellido=della Quercia |nombre=Jacopo |fecha=3 de mayo de 2010 |editorial=Cracked.com |fechaacceso=2 de septiembre de 2011}}</ref> Hoy día se sabe que en general las otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, semillas de sésamo, acelgas, berza, col, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura.
 
De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien, porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y este hace insoluble al hierro.
 
De todos modos, aunque tengan poco hierro (los [[garbanzo]]s y las [[lenteja]]s tienen más) y este no sea fácilmente asimilable, las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable. Es rica en [[vitamina]]s [[vitamina A|A]] y [[vitamina E|E]], [[yodo]] y varios [[antioxidante]]s. Por su relativamente elevado contenido en [[ácido oxálico]], debe consumirse con moderación.
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