==Características==
Consiste en una especie de papilla, elaborada con harina de almortas (también conocida como de "''guijas''" o "''titos''" o "''pitos''" ), a la que se añade [[panceta]] de cerdo, [[ajo]]s, [[pimentón]], [[aceite]] y sal.
La harina de almortas, comúnmente también conocida como harina de guijas, de titos o de pitos, proveniente de la planta [[Lathyrus sativus]] es utilizada para elaborar unoeste plato, una de loslas platos emblemáticosenseñas de la cocinagastronomía manchega, las gachas. Tradicionalmente la harina se elabora en antiguos molinos de piedra, algunos todavía en funcionamiento, como son los existentes en La Solana (Ciudad Real), en Campo de Criptana (Ciudad Real) y en otros lugares de la provincia de Cuenca.
== Origen ==
== Variantes ==
=== Castilla-La Mancha ===
En algunos lugares, como [[La Mancha]] [[Provincia de Cuenca|conquense]], se acompaña también con setas o patatas cocidas o fritas (Enen cuyo caso es comúnmente llamado zarangullo). En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la [[Serranía de Cuenca]], aunque también en la Mancha toledana y ciudadrealeña, además de en otros sitios en época de matanza, se suele acompañar con hígado y bofes de cerdo, frito o cocido anteriormente junto con el tocino, picadomuy muchopicado, y añadiéndoloañadido al guiso a la vez que el agua o comiéndolo alternándolo con las propias gachas. Otros acompañamientos habituales son guindillas picantes o pepinillos en vinagre.
=== Comunidad Valenciana ===
En la comarca del [[Rincón de Ademuz]], [[provincia de Valencia]], también se cocinan las célebres ''gachas'' elaboradas con harina de maíz o de trigo y acompañadas de productos derivados del cerdo, tomate, ajoaceite, caracoles y bacalao. La diferencia de estas gachas respecto de las manchegas, es que se trata de una gacha que se cocina en un caldero de cobre, y que no es tipo puré, se revuelve una vez cocida la harina y se queda a terrones que posteriormente se van cogiendo con la cuchara y acompañados de lo que guste. También forman parte de la cocina tradicional comarcal las ''almortas'' de harina de guijas, y estas sí que son muy similares a las típicas gachas manchegas.
=== Andalucía ===
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