Diferencia entre revisiones de «Guajolota»

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{{Ficha de comida|nombre=Torta de tamal|imagen=Guajolota.jpg|tamañoimagen=260px|pie de imagen=[[Guajolota]], [[Anexo:Platillos mexicanos|platillo]] típicamente chilango.|otros nombres=guajolota|ingredientes=[[bolillo (pan)|bolillo]] ([[pan blanco]]) · [[tamal]] ([[harina de maíz]] · [[manteca de cerdo]] · [[sal]])<ref>{{Cita web|url=https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r514289|título=Guajolota de mole (torta de tamal)|fecha=|editorial=Cookidoo|fechaacceso=2020-07-19 de julio de 2020}}</ref><br><small>Opcional:</small> [[Salsa verde picante|salsa verde]] · [[queso]] · [[cilantro]] · [[crema de leche|crema]]<ref>{{Cita web|url=https://www.tvazteca.com/aztecauno/cocineros-mexicanos/recetas/notas/receta-guajolota|título=Receta: Guajolota|fecha=2017|editorial=TV Azteca|fechaacceso=2020-07-19 de julio de 2020}}</ref>|procedencia=[[Ciudad de México]], {{MEX}}|origen=|similares=|tipo=[[Comida callejera]]; [[desayuno]]; [[Torta (gastronomía mexicana)|torta]]}}
La '''torta de tamal''', más conocida como '''guajolota''', es una preparación típica de la [[Ciudad de México]] que consiste en una [[Torta (gastronomía mexicana)|torta]] (es decir, un [[Bolillo (pan)|bolillo]], [[Telera (pan)|telera]] u otro tipo de [[pan blanco]]) relleno de [[tamal]], que es [[masa de maíz]] cocida en agua o [[Cocción al vapor|al vapor]].
 
 
== Origen ==
Existen diversas teorías acerca del origen del nombre «guajolota». Algunos lo atribuyen a la forma cebada y redondeada similar a la pechuga de un [[guajolote]] (una variedad de [[pavo]] consumida en [[México]]).<ref name=la99>{{Cita web|url=http://www.la99.com/web/article/%C2%BFpor-qu%C3%A9-la-guajolota-se-llama-as%C3%AD#.XxRmiPgzZQI|título=¿Por qué la guajolota se llama así?|fechaacceso=19 de julio de 2020|editorial=La99}}</ref> También, ya que es un antojito altamente [[Caloría|calórico]] (entre las 800 y las 1000 calorías<ref name=indigo />), se dice a quien lo consume que lo «engordará como a un guajolote».<ref name=la99 /> Otras fuentes afirman que su nombre proviene de un tipo de pan de baja calidad que se usaba para prepararlas, llamado también «guajolote».<ref>{{Cita web|url=https://www.cocinadelirante.com/tips/historia-de-la-guajolota|título=Por esto amamos las guajolotas o tortas de tamal|autor=Ortiz, L.|editorial=Cocina Delirante|fechaacceso=2020-07-19 de julio de 2020}}</ref>
 
En su libro ''La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas'' (2013), el historiador mexicano José N. Iturriaga explica que la guajolota nació en la ciudad de [[Puebla de Zaragoza|Puebla]] hace, por lo menos, dos siglos,<ref>{{Cita noticia|apellidos=Del Moral|nombre=S.|título=El origen de las guajolotas que muy pocos conocen|url=https://www.animalgourmet.com/2017/05/04/el-origen-de-las-guajolotas-que-muy-pocos-conocen/|fecha=2017|fechaacceso=19 de julio de 2020|periódico=Animal Gourmet|ubicación=|página=|número=}}</ref> y que esta receta original difiere ligeramente de la actual guajolota, puesto que se usaba [[pan bazo]] y se rellenaba con una [[enchilada]] roja ([[chiles secos]] colorados) y [[carne de puerco]] [[Carne deshebrada|deshebrada]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=La torta de tamal o guajolota no es chilanga, mira dónde nació|url=https://www.e-consulta.com/nota/2018-02-02/entretenimiento/la-torta-de-tamal-o-guajolota-no-es-chilanga-mira-donde-nacio#:~:text=De%20acuerdo%20con%20el%20historiador,rellena%20de%20carne%20de%20puerco.|fecha=2018|fechaacceso=19 de julio de 2020|periódico=e-Consulta|ubicación=|página=|número=}}</ref> Con el tiempo, la receta se trasladó a la capital mexicana y se sustituyeron los ingredientes, mientras que en Puebla se mantuvo la original y eventualmente se acabó perdiendo.
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