Diferencia entre revisiones de «Cebiche»

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En el [[civilizaciones andinas|Antiguo Perú]], la [[Cultura moche]] preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de [[Curuba|tumbo]], una fruta de origen local.<ref name=":8" /> Durante el [[Imperio incaico]], el pescado era macerado con [[chicha]]. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y [[Chile (pimiento)|ají]].<ref name="Dicc1">{{Cita libro|apellidos=Zapata Acha|nombre=Sergio|título=Diccionario de gastronomía peruana tradicional|url=https://books.google.es/books/about/Diccionario_de_Gastronomía_Peruana_Trad.html?id=deXgAAAAMAAJ|fechaacceso=9 de enero de 2017|fecha=noviembre de 2006|editorial=Universidad San Martín de Porres|isbn=9789972541551|editor=Escuela Profesional de Turismo y Hotelería|ubicación=Lima, Perú|edición=1|idioma=es|oclc=124082077}}</ref>
 
Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente, algunas hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas del [[Océanoocéano Pacífico|pacíficasPacífico]] de [[América del Sur|Sudaméricasudamericano]], en la zona del actual [[Perú]] (en las cercanías de [[Piura]]). Según fuentes históricas peruanas, el cebiche se habría originado en primer lugar en la [[Tallán|cultura Tallán]], en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.<ref name="Dicc1" />
 
Posteriormente, con la [[Conquista del Perú|presencia hispánica]] se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la [[Citrus × aurantium|naranja agria]] y la [[Allium cepa|cebolla]].<ref name=":9">{{Obra citada|título=GASTON ACURIO: Historia del Cebiche en el Peru|título-trad=|apellidos=|nombre=|enlaceautor=|url=https://www.youtube.com/watch?v=5dKgmxMDOPI|fechaacceso=26 de enero de 2018|sined=|fecha=12 de junio de 2016|en=|editor=|nombre-editor=|enlace-editor=|cita=}} (vídeo)</ref> [[Juan José Vega]] en su obra indica que las mujeres [[Morisco|moriscas]] que llegaron con [[Francisco Pizarro]] reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado ''sibech'', que en lengua árabe significa ‘comida ácida’.<ref name=":7" /><ref name=":10" />
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