Diferencia entre revisiones de «Bisque»

Se llama '''''bisque''''' a una [[sopa]] ''[[velouté]]'', cremosa y muy condimentada de origen [[Gastronomía de Francia|francés]], elaborada clásicamente a partir de un ''[[coulis]]'' de [[crustáceo]]s.<ref>El Diccionario de la [[Academia francesa]] la define como un «''Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses''.» (‘Sopa hecha de ''coulis'' de crustáceos, por ejemplo bogavante o cangrejo de río.’)</ref> Puede hacerse de [[Palinurus elephas|langosta]], [[Homarus gammarus|bogavante]], [[Carcinus maenas|cangrejo]], [[AristeusPenaeus antennatusmonodon|gamba]] o [[Procambarus clarkii|cangrejo de río]]. Suele servirse fría o caliente, generalmente decorada con [[perejil]] finamente picado.