Diferencia entre revisiones de «Ferran Adrià»

 

== Polémicas ==

El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià ha generado también críticas a su modo de entender la gastronomía.<ref>[http://www.elpais.com/articulo/cataluna/espuma/Ferran/Adria/elpepiautcat/20030916elpcat_2/Tes/ Contra la espuma de Ferran Adrià], ''[[El País]]'' 16/09/2003</ref> Adrià denunció al cocinero también catalán con 3 estrellas Michelín [[Santi Santamaria]], quien describió su forma de entender la cocina como "pretenciosa". Santamaria atacó los platos de Adrià en [[El Bulli]] calificándolos de poco saludables, alegando que "los platos de Adrià están diseñados para impresionar en lugar de para satisfacer y usan productos químicos que ponen la salud de los platos en riesgo". Criticó el uso de aditivos y la [[gastronomía molecular]] presentes en los platos de Adrià.<ref>[http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Santi/Santamaria/queda/solo/elpepitdc/20080522elpepitdc_1/Tes Santi Santamaría se queda solo], ''[[El País]]''.</ref><ref>[http://www.lavanguardia.es/lv24h/20080514/53462852896.html Santamaría arremete contra la ética de Adrià] {{Wayback|url=http://www.lavanguardia.es/lv24h/20080514/53462852896.html |date=20091003020739 }}, ''[[La Vanguardia]]''.</ref> Muchos chefs prestigiosos, sin embargo, acusaron a Santamaria de envidia y de "poner en peligro la reputación de las cocinas españolas".<ref>{{Cita noticia |url=http://www.reuters.com/article/lifestyleMolt/idUSL1738681920080617 |título=reuters.com, Spain kitchen spat boils over as top chef hits out |editorial=Reuters.com |fecha=17 de junio de 2008 |fechaacceso=2 de octubre de 2010}}</ref> La controversia ha dividido a los chefs españoles más prestigiosos entre los que apoyan los métodos de Adrià y los que están en contra.<ref>{{Cita web |autor=(AFP) – Jun 16, 2008 |url=http://afp.google.com/article/ALeqM5gNUtgAfkMfStS2AxuWt6flLTZrbA |título=afp.google.com, Spain's avant-garde chef Ferran Adrià hits back at critics |editorial=Afp.google.com |fecha=16 de junio de 2008 |fechaacceso=2 de octubre de 2010 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110520141805/http://afp.google.com/article/ALeqM5gNUtgAfkMfStS2AxuWt6flLTZrbA |fechaarchivo=20 de mayo de 2011}}</ref> Algunos de los platos criticados incluyen el whisky congelado agridulce, sorbete de ajo blanco y almendras, blackberry con sabor a tabaco y la paella Kellogg's (''krispies'' de arroz, cabezas de camarón y puré de patatas con sabor a vainilla). El escritor culinario alemán Jörg Zipprick acusó a Adrià de envenenar a sus clientes con los aditivos que usa en su cocina y dijo que el menú de Adrià debería llevar advertencias de salud: "Estos colorantes, agentes gelificantes, emulsionadores, acidificadores y potenciadores del sabor que Adrià ha introducido masivamente en sus platos para obtener extraordinarias texturas, sabores y sensaciones no tienen un impacto neutral en la salud".<ref>[http://entertainment.timesonline.co.uk/tol/arts_and_entertainment/the_tls/article6989807.ece Food for thought. Molecular gastronomy and the Christian God], Paul Levy, ''The Times Literary Supplement'', January 15, 2010 {{Wayback|url=http://entertainment.timesonline.co.uk/tol/arts_and_entertainment/the_tls/article6989807.ece |date=20100605023146 }}</ref>