Diferencia entre revisiones de «Patatas bravas»
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Para evitar el crecimiento de mohos, no se emplea vinagre, sino aceite. Este remedio se emplea tradicionalmente en la mayor parte de los bares con fama de bravas. |
Se ha añadido el ingrediente principal en Madrid, que tradicionalmente es el pimentón (y no la cayena), aunque se conserva ésta. Se ha realizado una anotación acerca de la menor ortodioxia de otras variantes locales imaginativas, con el fin de preservar el sentido de la receta básica tradicional. |
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La auténtica no lleva tomate,aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato es muy simple: se cortan las patatas en dados pequeños y posteriormente se fríen en [[aceite de oliva]] caliente, de forma muy similar a las [[papas fritas|patatas fritas]], hasta que quedan completamente doradas.<ref name="caruso" /> En su elaboración suele emplearse una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la [[salsa brava]]. En España también se venden congelados.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En [[Madrid]] se le echa [[Pimentón de la Vera|pimentón picante de la Vera]] o [[pimienta roja|cayena]], aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de
== Referencias ==
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