Diferencia entre revisiones de «Arroz a banda»

El '''arroz a banda''' (en [[Idioma valenciano|valenciano]], ''arròs a banda'') es un plato de [[arroz]] típico de la zona costera de la [[Gastronomía de la provincia de Alicante|Provincia de Alicante]] ([[Comunidad Valenciana]]), extendiéndose su popularidad por el [[Levante español]], desde la [[Región de Murcia]],<ref name="Mur">L. Álvarez Munarriz, (2005), ''Antropología de la región de Murcia'', Primera, Editora Regional de Murcia, ISBN 8475643221, Pág. 265</ref> hasta el [[Garraf]], [[provincia de Barcelona|Barcelona]] (Cataluña).<ref>FERNANDO GONZÁLEZ DE HEREDIA GARAYGORDOBIL, (2015), ''El estado de las gastronomías'', Primera, Ediciones Paraninfo, S.A., ISBN 8484597245 - Página 241</ref> Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Plato propio de [[pescador]]es, se hacía un caldo o ''fondo'' de pescado, normalmente ''morralla'' (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), [[ñora]] y [[alioli]]; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (''a banda'') del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el alioli, patata y el pescado desmenuzado. SeNormalmente conocese prepara con mezcla de marisco y pescado, como puede ser atún, mejillones, anillas de calamar, es por ello que no debe confundirse con el [[Caldero (plato típico)|calderoCaldero,]] siendo este último servido tradicionalmente caldoso y normalmente solo lleva pescado, es último es muy típico en algunosla lugareszona de [[Región de Murcia]],y municipios de [[Provincia de Alicante|Alicante]] como la [[isla de Tabarca]], [[Santa Pola]], [[Torrevieja]], [[Guardamar del Segura]] o [[Ibiza]]. Es costumbre que este arroz se sirva con un [[condimento]] denominado [[salmorreta]].