Diferencia entre revisiones de «Mantequilla clarificada»

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En [[Gastronomía de Oriente Medio|Oriente Medio]] se le llama ''[[samna]]'' y en el sur de Asia, ''[[ghi]]''.
 
La mantequilla se cuece el tiempo suficiente para evaporar la parte de agua y [[caramelizar]] los sólidos lácteos (que luego se filtran), resultando en un sabor a nuez.<ref>{{cita libro | autor=Raghaván Iyer| año=2008 | título=660 curries | página=21 | ubicación=Nueva York | editorial=Workman Publishing | isbn=978-0-7611-3787-0}}</ref><ref>{{cita libro | autor=Madhur Jaffrey| año=1982 | título=Madhur Jaffrey’s indian cooking | página=211 | ubicación=Londres | editorial=BBC Books | isbn=0-8120-6548-4}}</ref><ref>{{cita libro | autor=Julie Sahni | año=1998 | título=Julie Sahni’s introduction to indian cooking | página=217 bajo “usli ghee” | ubicación=Berkeley | editorial=Ten Speed Press | isbn=0-89815-976-8}}</ref> En la [[cocina francesa]] se llama ''[[beurre noisette]]'' (traducido libremente como ‘mantequilla avellana’) o ''beurre brun'' (‘mantequilla morena’).<ref>{{cita libro | autor=[[Julia Child]] | año=1961 | título=Mastering the art of french cooking | url=https://archive.org/details/masteringartoffr00beck | editorial=Alfred A. Knopf}}</ref>
 
== Uso culinario ==