Diferencia entre revisiones de «Fritura»

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Las verduras y frutas, al contener mucha agua es conveniente sellarlas muy bien con alguna pasta como las antes nombradas, brioche y choux. Aunque también se pueden obtener buenos resultados con rebozados como la [[tempura]]. Para obtener resultados óptimos es necesario que los alimentos no sean demasiado grandes, así pues las patatas se suelen cortar en bastones o en láminas, las verduras y frutas en rodajas y el resto de alimentos en tamaño de bocado o algo superior. Se hace con el propósito de que el calor llegue al centro del alimento antes de que la superficie empiece a tomar demasiado color.
 
== Propiedades nutritivas ==[[Media:
El cocinado en aceite hace que el rebozado se empape en aceite o grasa, haciendo que el alimento tenga un alto contenido de [[caloría]]s. Además, por las altas temperaturas, el aceite se desnaturaliza, por lo que la grasa es de peor calidad. Sin embargo, tiene la ventaja de que el proceso de cocción es mucho más rápido y se produce una menor pérdida de [[vitaminas]]. Este es el caso de las [[patatas fritas]] que tienen más vitaminas que las cocidas. Las patatas son un alimento muy apropiado para freír. Mantienen el aceite a una temperatura mucho más baja que los rebozados y no dejan migas que se carbonizan generando productos tóxicos, como los [[benzopireno]]s o la [[acrilamida]]. Estas migas son apreciables a la vista al freír[[rebozado| rebozados]] o filtrar el aceite, dando una mala estética además de ser perjudiciales para la saludperju.
diciales para la salud
 
== Tipos de frituras ==
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