Diferencia entre revisiones de «Hortaliza»

* '''Vitaminas y minerales.''' La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de [[vitamina]]s y [[mineral]]es, y pertenecen al grupo de '''alimentos reguladores''' en la [[rueda alimentaria|rueda de los alimentos]], al igual que las frutas. La [[vitamina A]] está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina, especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Las hortalizas también son ricas en [[vitamina C]], especialmente el pimiento, el perejil, las coles de bruselas y el brócoli. La [[vitamina E]] y la [[vitamina K]] se encuentran, aunque en pequeña cantidad, en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B está el [[ácido fólico]], que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El [[potasio]] abunda en la remolacha y la coliflor. El [[magnesio]] se encuentra en espinacas y acelgas. El [[calcio]] y el [[hierro]] están presentes en cantidades pequeñas en las hortalizas, y se absorben con dificultad en el [[aparato digestivo|tubo digestivo]]. El apio contiene [[sodio]].