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| textura=blando
}}
El '''Queso de hebraOaxaca''' o como la gente con problemas lo conoce "Quesillo" se trata de una variante delde [[queso]] blanco y blando de origen [[México|mexicano]], en concreto de los [[Valles centrales de Oaxaca|Valles Centrales]] del [[Estado de Oaxaca]].
En varias regiones de Oaxaca se le conoce como quesillo.
Debido a sus excelentes cualidades de fundido, es utilizado con frecuencia como base para el [[queso flameado]], aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en queso fundido y [[chorizo]] rojo. También es usado en la elaboración de las [[Quesadilla mexicana|quesadilla]]s.<ref name="gs">{{cita web |url=http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Mexican-Cheeses-966/mexican-cheeses.aspx |título=Guide To Mexican Cheese |fechaacceso = 30 de enero de 2011 |editorial=Gourmet Sleuth |idioma =inglés }}</ref> En el valle de Oaxaca se usa como complemento para las [[tlayuda]]s. Es un queso de pasta hilada, que se puede hacer hebras, es muy parecido al [[queso asadero]] que se elabora en la región de [[Villa Ahumada]] en el estado de [[Chihuahua]]; ambos se elaboran con una mezcla de leche fresca y leche ácida y comparten como particularidad el proceso de fundido que permite estirar la masa y así formar tiras que se enrollan en una bola para el queso Oaxaca o tortillas, finamente aplanadas para el queso asadero.