Diferencia entre revisiones de «Dulce de membrillo rubio de San Juan»
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El dulce de membrillo rubio de San Juan es un producto artesanal típico de la provincia. Su elaboración de un siglo de tradición en conjunto con la geografía característica de San Juan lo convierten en un producto muy diferente al dulce de membrillo industrial y al genérico.<ref name=SISJ></ref>
El color rubio claro, uniforme, con distintas tonalidades hacia el amarillo, naranja o castaño rojizo, son resultado del uso de las variedades de membrillo existentes en San Juan (Criollo y Champion), que poseen atributos distintivos de sabor, aroma y olor derivados de los factores agroecológicos de los valles en que son cultivados. Su elevada cantidad de [[pectina]] natural hace innecesario el uso de [[gelificante]]s y [[espesante]]s y contribuye a eliminar residuos y toxinas del organismo {{cita requerida}}. Se genera debido a la alta [[heliofanía]] de San Juan, es decir, el tiempo en que el territorio y sus cultivos reciben radiación solar directa, con más de 300 días de sol por año.<ref name=ARGGOB>{{Cita web|url=https://www.argentina.gob.ar/noticias/nueva-denominacion-de-origen-dulce-de-membrillo-rubio-de-san-juan|título=Nueva Denominación de Origen: "Dulce de Membrillo Rubio de San Juan"|fechaacceso=20 de agosto de 2020|fecha=17 de octubre de 2018|sitioweb=Argentina.gob.ar|idioma=es-ES}}</ref><ref name=SISJ2>{{Cita web|url=https://sisanjuan.gob.ar/produccion-y-desarrollo-economico/2019-06-26/15399-el-dulce-de-membrillo-rubio-sube-a-escena|título=El dulce de membrillo rubio sube a escena|fechaacceso=20 de agosto de 2020|fecha=26 de junio de 2019|sitioweb=SI San Juan|idioma=es-ES}}</ref> A esto se suma un cuidado proceso de selección de frutos sanos, frescos, sin defectos por golpes o plagas y una elaboración a escala artesanal o empresarial, que evita la oxidación.<ref name=SISJ></ref>
Los membrillos son cultivados en varios oasis productivos. Para la elaboración del dulce se utiliza pulpa de membrillo y azúcar, sin agregados. Posee aroma y sabor a membrillo intenso, una textura suave, firme y tierna a la vez. Tiene asimismo una [[granulometría]] tal que hace percibir las células pétreas.<ref name=ARGGOB></ref>
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