Diferencia entre revisiones de «Charqui»
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== Preparación ==
Inicialmente se usó carnes de [[auquénidos]] como la carne de
El método de preparación usualmente comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más finas posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre («[[jugo de carne]]»). Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos, ventilados y, sobre todo, muy soleados, hasta que toman una textura semejante a la del [[cartón]] e incluso a la del [[cuero]], protegiéndolas de las [[mosca]]s con telas de tipo mosquitero. Acabando el secado, se ponen en ahumado.
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