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Línea 13: == Uso en la cocina y en la industria alimentaria == El agar tiene un gran poder [[gelatina\|gelificante]], ya que con cantidades del menos del 1% de materia sólida se obtiene una gel bastante resistente; Los geles de agar son transparentes, duros y quebradizos, esta propiedad los diferencia de los otros geles de polisacáridos, que son más elásticos y pegajosos. Además el agar tiene la propiedad particular de presentar una gran histéresis térmica. Es decir, mientras que el gel de agar se forma, según el tipo concreto a una temperatura de alrededor entre 30 y 40 ºC, convertirlo de nuevo en líquido exige calentarlo hasta entre 75ºC y 90ºC. Es un polisacárido no digerible, por lo que carece de valor calórico<ref name=":0" /> ==Véase también== * [[Konjac]]'', una "gelatina" japonesa, hecha de Konjac. ''[[Nokdumuk]]''una "gelatina" hecho de frijol chino. ''[[Dotorimuk]]'', una "gelatina" hecha de bellota * ''[[Memilmuk]]'', una "gelatina" hecha de alforfón. * ''[[Jidou liangfen]]'', una "gelatina" de Yunnan (China) == Referencias ==

Diferencia entre revisiones de «Agar-agar»