Diferencia entre revisiones de «Entrecot»

1 byte añadido ,  hace 10 meses
m
Correcciones ortográficas con Replacer (herramienta en línea de revisión de errores)
m (Revertidos los cambios de Olvidatetengotodaunavida (disc.) a la última edición de Aroblesm)
Etiqueta: Reversión
m (Correcciones ortográficas con Replacer (herramienta en línea de revisión de errores))
== Servir ==
[[File:Antrikot.jpg|thumb|Un entrecot (o ''lomo vetado'' en algunos países) con pimientos rojo y verde, cebollas y ajo.]]
Se suele servir generalmente acompañado con [[ensalada]]s o cubierto por salsas cremosas (algunas de ellas elaboradas con [[queso]] como por ejemplo [[Queso roquefort|roquefort]]), la famosa [[Salsa Café de ParisParís]], salsa a la pimienta, etcétera. Suele ser una de las ofertas en los [[Steakhouse]]s norteamericanos. Tal es propio de los restaurantes, donde el entrecôte se sirve en raciones individuales emplatadas.
 
Como sucede con la mayoría de las recetas, la del entrecôte está condicionada por el número de comensales. Las cartas de los restaurantes no ofrecen el entrecot entero, sino que a lo más ofrecen un entrecôte doble, para dos personas. En tales condiciones prácticamente sólo cabe ponerlo a la plancha o pasado por la sartén. El lomo de costillar completo —el que abarca siete costillas o su equivalente— queda muy bien al horno. Nieves<ref> “El ramillete del ama de casa”, Editorial Luis Gili, Barcelona, 1919, p. 139. </ref> proporciona una sencilla y efectiva receta. Tras quitarle los nervios y grasa, se macera y adoba con sal, pimienta y zumo de limón. Se sumerge en manteca de vaca o de cerdo desleída, se escurre luego para hacerle perder la manteca sobrante, dejándola solamente húmeda y se coloca en una parrilla a propósito, muy caliente y con una tapa para cubrir la carne. No se destapa hasta el momento de darle la vuelta. A los cuatro o cinco minutos está en su punto, pues tiene que hacerse a fuego muy vivo. En la fuente se coloca vertiendo sobre el entrecôte el jugo que ha soltado. No debe llevar otras salsas.
55 812

ediciones