Diferencia entre revisiones de «Entrecot»

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[[Archivo:Angus Organic Entrecote.jpg|thumb|''Entrecôte'' tradicional, i.e. tomado del costillar.]]
El '''entrecot''' (del [[idioma francés|francés]] ''entrecôte'', ‘entre [[costilla]]s’, intercostal) o ''bife de chorizo'' (en [[Argentina]]) es un [[corte de carne]] de la región dorsal, que contiene un músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado ''[[Músculo erector de la columna|Erector spinae]]'', el cual recorre la espina dorsal de los mamíferos. En la gastronomía suele referirse al del [[vacuno]], pero el término entrecot también puede aplicarse al de [[cerdo]] o al de [[cordero]].
 
El músculo ''erector spinae'' recibe distintos nombres según la zona de vértebras que recorre, cuando se trata de bovinos pero en el caso del cerdo se denomina cinta de lomo en todo su recorrido. Las vértebras correspondientes son las lumbares y la parte comprendida entre las costillas seis a la doce –ambas inclusive- recibe en España el nombre de "costillar" o bien "lomo alto". A partir de la décimo tercera costilla en España se habla de "lomo bajo", también llamado "lomo de riñonada" o simplemente "riñonada". La expresión correspondiente en inglés americano es "short loin" mientras que el músculo correspondiente se llama ''rib eye'' en inglés americano y ''ancho'' en Argentina. De modo que entrecot, lomo de costillar, ojo de bife y rib eye son sinónimos.
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