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Diferencia entre revisiones de «Cocción»

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== Funciones de la cocción ==
La principal función por la que realizamos la cocción sería la modificación de los alimentos para hacerlos más apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidadesparticumás queadelante hacencomenzará quea disminuir la cantidad de jugo y terminará deshidratándose el alimentotejido seaconjuntivo agradable([[colágeno]]), acontribuyendo an jmkn nuestrosjm sentidos:
 
=== Modificación de los componentes ===
Mediante la cocción modificamos los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de estos procesos: ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias a ello los productos los podemos consumir mejor (arroz, harina, legumbres secas...) o son más fáciles de absorber. Así pues, con la cocción de las verduras conseguiremos la destrucción de la pectina o del almidón y con ello lograremos que el alimento se ablande, facilitando la digestión.
 
Si se cuecen [[carne]]s o [[pescado]]s, en primer lugar se modificará el color, más adelante comenzará a disminuir la cantidad de jugo y terminará deshidratándose el tejido conjuntivo ([[colágeno]]), contribuyendo a su tiernización. Además de la coagulación de las proteínas, lo que las hace más digestibles.
 
 
=== Transformación externa del producto ===▼
de la coagulación de las proteínas, lo que las hace más digestibles.
 
=== Tran ===
=== sformació ===
▲=== Transformaciónn externa del productoprodu ===
=== cto ===
Mediante la cocción modificaremos externamente ciertos tipos de alimentos. Las dos transformaciones que se pueden producir son:
* '''Coloración''': se produce en los gratinados, asados, glaseados.
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Además se destruyen algunos aminoácidos tóxicos naturales como ''Phasin'' en judías, y ciertos alcaloides tóxicos, como la solanina de la [[patata|papa]].
 
 
== Véase también ==
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