Diferencia entre revisiones de «Vino»

El '''vino''' (del [[latín]] ''vinum'') es una [[bebida alcohólica|bebida]] obtenida de la [[uva]] (especie ''[[Vitis vinifera]]''), mediante la [[fermentación alcohólica]] de su [[mosto]] o zumo.<ref name="Oxford">{{Cita libro |editor= J. Robinson (ed) |título= The Oxford Companion to Wine |edición= 3ª |año= 2006 |editorial= [[Oxford University Press]] |idioma= inglés |isbn= 0198609906 |url= https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc }}</ref> La fermentación se produce por la acción metabólica de [[levadura]]s, que transforman los [[azúcares]] naturales del fruto en [[etanol]] y gas en forma de [[dióxido de carbono]]. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, ''Vitis vinífera,'' son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: [[clima]], [[latitud]], altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.<ref name="Weyer">{{Cita libro |apellidos= Constantin-Weyer |nombre= Maurice |título= L'Âme du vin |edición= primera |año= 1932 |editorial= Le Ronde, col. La Petite Vermillon |idioma=francés}}</ref> Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como [[fruta]].<ref name="OIV" /> A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.<ref name="Kym">{{Cita publicación |apellido= Anderson |nombre= Kym |coautores= David Norman y Glyn Wittwer |año= 2003 |mes= julio |título= Globalisation of the World's Wine Markets |revista= World Economy |volumen= 26 |número= 5 |editorial= Blackwell Publishing Ltd |páginas= 659 - 687 |doi= 10.1111/1467-9701.00541 |idioma=inglés }}</ref> El cultivo de la vid se ha asociado a lugares conon un [[clima mediterráneo]], no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la concentran tan solo 3 países mediterráneos: [[Italia]], [[Francia]] y [[España]].<ref name="BM">{{Cita web