Diferencia entre revisiones de «Patasca»

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La '''patasca''' (del [[Lenguas quechuas|quechua]] ''phatasqa'', reventado, abierto o partido)<ref name=":0">{{Cita libro|título=Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado|url=https://books.google.es/books?id=MID-tgAACAAJ&|editorial=Q.W. Editores|fecha=2008|isbn=9789972589379|idioma=es|nombre=Gastón|apellidos=Acurio|enlaceautor=Gastón Acurio|año=|editor=|ubicación=Lima|página=293|capítulo=|fechaacceso=}}</ref> es un [[caldo]] que se prepara con [[mote]] en las zonas alto-andinas de [[Argentina]], [[Bolivia]] y [[Perú]]. Eny [[Ecuador]]que selleva lotrozos conocede como caldocarne de patas.res, Escerdo uno platocabrito quedependiendo tienede sulas símilvariaciones enregionales. En [[MéxicoEcuador]], donde se lelo conoce como [[pozole]],caldo conde sazón e ingredientes propiospatas.
 
Es un plato que tiene su símil en [[México]], donde se le conoce como [[pozole]], con sazón e ingredientes propios.
 
== Variedades ==
=== Patasca meridional ===
[[Archivo:PatascaBoliviana.jpg|miniaturadeimagen|Patasca en [[Santa Cruz de la Sierra]].]]
En [[Argentina]] (región andina del [[NOA]]) es el guiso de [[mondongo]] y patas de ternera cocinado con [[papa]]s, [[mote]] y [[pimentón]], así como en el norte de [[Chile]] y en [[Santa Cruz de la Sierra]], en Bolivia se llama patasca a un [[guiso]] preparado con carne de [[cerdo]] —incluyendo la cabeza—<ref>{{Cita web|url=https://www.vivasantacruz.com/receta-patasca/|título=Este Plato que necesita entre 9 a 7 horas de cocción.}}</ref> (más raramente de cabrito) y [[maíz]].
 
== Véase también ==