El potaje es un plato a base de verduras y [[legumbre]]s (por lo general [[garbanzo]]s, pero también hay potajes de [[Phaseolus vulgaris|judías]], o de [[lenteja]]s), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un [[sofrito]] y queda con [[caldo]], pero no llega a ser una [[sopa]]. En el [[sofrito]] se suele usar [[cebolla]], ajo, tomate y pimiento, a los que se puede anadírselesañadir otros ingredientes —[[huevo duro]] y [[espinaca]]s, o [[tomate]] y [[chorizo]], etc.—. Además del ajo, se suelen usar otras especias, como [[pimentón]], [[pimienta]], [[comino]], [[orégano]] o [[Syzygium aromaticum|clavo]]. Puede llevar algo de carne, hueso, [[Tocino de cerdo|tocino]] o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien chirlas y [[bacalao]] —que se usa para preparar el guiso conocido como [[potaje de vigilia]], típico de la [[Gastronomía de Semana Santa|Semana Santa]]—. El término ''potaje'' recuerda al ''[[pot-au-feu]]'' [[Gastronomía de Francia|francés]], cuando este en realidad se asemeja más al [[puchero]] o [[cocido]], o al ''potage'' también francés, con el que se denomina a cualquier sopa de verduras.
