Diferencia entre revisiones de «Rendimiento (viticultura)»

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[[Archivo:Chardonnay_grapes_harvested_from_Wykoff.JPG|derecha|miniaturadeimagen| El rendimiento de las uvas que se cosecharán de un viñedo dependerá de varios factores, incluidas las condiciones de la vendimia, las leyes vinícolas locales y las preferencias del enólogo.]]
En [[viticultura]], el '''rendimiento''' es una medida de la cantidad de [[uva]] o [[vino]] que se produce por unidad de superficie de [[Viña|viñedo]] y, por tanto, es un tipo de [[Rendimiento agrícola|rendimiento de cultivo]]. Se utilizan comúnmente dos tipos diferentes de medidas de rendimiento, masa de uvas por superficie de viñedo o volumen de vino por superficie de viñedo. <ref name="OCW">{{Cita enciclopedia|editor=Jancis Robinson|enlace-editor=Jancis Robinson|enciclopedia=[[Oxford Companion to Wine]]|edición=Third|título=Yield|año=2006|editorial=Oxford University Press|ubicación=Oxford|isbn=0-19-860990-6|páginas=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780 780–781]|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780}}</ref>
 
El rendimiento se ve a menudo como un factor de calidad, con rendimientos más bajos asociados con vinos con sabores más concentrados, por lo que el rendimiento máximo permitido está regulado para muchas [[denominación de origen|denominaciones]] de vino.
En la mayor parte de [[Europa]], el rendimiento se mide en [[Litro|hectolitros]] por [[hectárea]], es decir, en volumen de vino. En la mayor parte del [[Vinos del nuevo mundo|Nuevo Mundo]], el rendimiento se mide en toneladas por hectárea (o toneladas cortas por acre en los EE. UU.), es decir, por la masa de uvas producidas por unidad de área.
 
Debido a los diferentes procedimientos de [[Producción del vino|vinificación]] para diferentes estilos de vino y las diferentes propiedades de las diferentes variedades de uva, la cantidad de vino producido a partir de una unidad de masa de uva varía. Por tanto, no es posible realizar una conversión exacta entre estas unidades. Cifras representativas de la cantidad de uvas necesarias para 100&nbsp;l (1&nbsp;hl) de vino son 160&nbsp;kg para [[vino blanco]], 130&nbsp;kg para [[vino tinto]] y 140&nbsp;kg para una mezcla de vino tinto y blanco. <ref name="OCW">{{Cita enciclopedia|editor=Jancis Robinson|enlace-editor=Jancis Robinson|enciclopedia=[[Oxford Companion to Wine]]|edición=Third|título=Yield|año=2006|editorial=Oxford University Press|ubicación=Oxford|isbn=0-19-860990-6|páginas=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780 780–781]|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780}}</ref>
 
Así: <ref>These calculations are all based on the [[metric ton]], 1 ton = 1,000 kg.</ref>
 
* para vino blanco, 100 hl / ha ≈ 16.000&nbsp;kg / ha (16 t / ha) = 6.5 toneladas por acre.
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! País
! Rendimiento (hl/ha) <ref>The yield has been calculated using the entire national vineyard area. This leads to an underestimation of the yield from wine-producing vineyards for countries with a significant production of table grapes and raisins.</ref>
! Superficie de viñedo (1.000 ha)
! Producción de vino (millones de hl)
== Rendimiento como indicador de calidad ==
[[Archivo:Chardonnay_juice_out_of_the_press.JPG|izquierda|miniaturadeimagen| Jugo de Chardonnay de ejecución libre goteando en la bandeja de prensa]]
Si bien el rendimiento generalmente se considera un factor de calidad importante en la producción de vino, las opiniones difieren sobre la importancia relativa de los rendimientos bajos para otros aspectos del manejo del viñedo. En general, existe consenso en que si las vides se cultivan con una cantidad muy alta de racimos de uva, se obtendrá un vino pobre debido a una maduración lenta e insuficiente de las uvas, debido a una relación hoja/fruto desfavorable. Esta es una situación que normalmente correspondería a rendimientos de, digamos, 200&nbsp;hl/ha o más, dependiendo de la variedad de uva y muchos otros factores. Más allá de eso, existen diferentes escuelas de pensamiento. Una escuela de pensamiento, generalmente suscrita en Francia, afirma que es imposible producir un gran vino tinto con rendimientos superiores a 50&nbsp;hl/ha. Otra escuela de pensamiento afirma que un rendimiento de 100&nbsp;hl/ha es posible combinar con alta calidad, siempre que se utilice un manejo cuidadoso del [[Manejo del dosel|dosel]]. <ref>{{Cita libro|título=The Art and Science of Wine|edición=rev.|apellidos=Halliday|nombre=James|enlaceautor=James Halliday (wine)|apellidos2=Hugh Johnson|enlaceautor2=Hugh Johnson (wine writer)|año=2006|editorial=Mitchell Beazley|ubicación=London|isbn=1-84533-236-9|páginas=51–52}}</ref> En general, el vino blanco se considera menos sensible a los altos rendimientos y algunas variedades de uva, como la [[Pinot noir]], son particularmente sensibles al cultivo excesivo. <ref>{{Cita libro|título=The Art and Science of Wine|apellidos=Halliday & Johnson|año=2006|página=53}}</ref>
 
Existen muchos ejemplos en los que una variación de los rendimientos de una añada a otra se relaciona positivamente con la calidad, ya que los bajos rendimientos pueden deberse a la pérdida de uvas debido a condiciones adversas como el [[granizo]] o la [[Botrytis cinerea|podredumbre gris]]. Para las cosechas de [[Viñedo de Burdeos|Burdeos]] de la década de 1980, se reconoce generalmente que las cosechas más abundantes también dieron las mejores añadas. <ref name="OCW">{{Cita enciclopedia|editor=Jancis Robinson|enlace-editor=Jancis Robinson|enciclopedia=[[Oxford Companion to Wine]]|edición=Third|título=Yield|año=2006|editorial=Oxford University Press|ubicación=Oxford|isbn=0-19-860990-6|páginas=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780 780–781]|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780}}</ref> <ref>{{Cita libro|título=The Art and Science of Wine|apellidos=Halliday & Johnson|año=2006|página=50}}</ref>
 
== Regulación de rendimientos ==
Tanto en Francia como en Italia, los rendimientos máximos permitidos están regulados por las [[Ley del vino|leyes del vino]] y varían entre denominaciones.
 
En Francia, los rendimientos máximos se indican en el reglamento de cada ''[[appellation d'origine contrôlée]]'' (AOC). El rendimiento máximo permitido para un AOC determinado en una cosecha determinada es una combinación del rendimiento base del AOC, modificado por el ''plafond limité de classement'' (PLC), que es el porcentaje establecido para cada cosecha. En la mayoría de las cosechas, el PLC permite una producción alrededor de un 20 por ciento por encima del rendimiento base. <ref name="OCW">{{Cita enciclopedia|editor=Jancis Robinson|enlace-editor=Jancis Robinson|enciclopedia=[[Oxford Companion to Wine]]|edición=Third|título=Yield|año=2006|editorial=Oxford University Press|ubicación=Oxford|isbn=0-19-860990-6|páginas=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780 780–781]|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/780}}</ref>
 
== Referencias ==
{{Listaref|2}}
 
{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Viticultura]]
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