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La '''ch'anqa de conejo''' es un plato tradicional de la [[Gastronomía de Bolivia|gastronomía boliviana]], consumido principalmente en el departamento de [[Departamento de Cochabamba|Cochabamba]] y en la región de los valles bolivianos. Su ingrediente principal es el [[Cavia porcellus|cuy]] (coballocobayo, conejillo de indias) [[Sancochar|sancochado]] con hierba buena, acompañado de papas, habas, cebolla verde (cola de cebolla) y la tradicional salsa picante boliviana: [[Llajua|llajwa]] de locoto.
 
Es un plato aromático y herbal, de mucha popularidad en áreas urbanas y rurales de Cochabamba.
Sin embargo, Bernabé Cobo afirma que serían el mismo animal con distintos nombres:<blockquote>Es el cuy animal tan fecundo, que pare cada dos meses, y en cada parto a seis y a ocho hijos, unas veces más y otras menos. Llámase en la lengua de la isla Española hutía, y en las dos generales del Perú; cuy, en la quichua; guanco, en la aimará.</blockquote>Es complicado rastrear evidencias de la existencia de la ch’anqa, como el plato que conocemos ahora, en la dieta prehispánica o colonial. Beatriz Rossells, refiriéndose al libro “Arte culinario de boliva” (1962) de Nelly de Jordán, apunta que:<blockquote>“La comida autóctona o de origen andino en la región de los valles es abundante: la ch‘anqa, el chupe, el chaque, chajchu, pejtu de habas, la ch’anqa de conejo o pollo con habas, cebollas y haba, así como una buena colección de platos de maiz, que es el producto estrella del departamento considerado como el granero de Bolivia”.[[Ch’anqa de conejo#%20ftn9|[9]]]</blockquote>
 
== '''Etimología'''   ==
En la expresión escrita, se registra el uso de diferentes ortografías para el nombre del platillo: ch’anqa, ch’anka, chanq’a, chanq’a, chanka, chanqa.
 
Este mismo diccionario registra el vocablo chanka (sustantivo), que refiere, por un lado, a pierna, pantorrilla, muslo o anca del animal; y, por otro, a barranco o roca. El primer grupo de significados puede estar relacionado con la mayoría de las presas utilizadas para la chanq’a de conejo: sus patas, o extremidades superiores e inferiores.
 
== '''Modo de preparación''' ==
Despresar el conejo y marinarlo en [[salmuera]] por lo menos 10 minutos antes de comenzar la cocción. En algunos casos se recomienda incluso dejarlo toda la noche. Mientras tanto, hacer cocer papas, habas y cebolla verde (esta última en un hervor). Poner el conejo despresado en una olla con agua o caldo y, a gusto, pimienta, ajo o perejil. Es infaltable y fundamental añadir un buen manojo de hierbabuena. Al llegar al hervor, poner sal y dejar cocinar entre 20 y 30 minutos.
 
Sacar en una fuete las presas del conejo, a un lado las papas, encima de todo las habas y la cebolla verde. Finalmente, cubrir todo con suficiente uchu llajua. Servir muy caliente.</blockquote>
 
== '''La ch’anqa en la literatura boliviana''' ==
 
En el libro ''Lo que se come en Bolivia'' (1946),[[Ch’anqa de conejo#%20ftn10|[10]]] el escritor, periodista y caricaturista orureño Luis Tellez Herrero relata un día de comilona en la zona de Cala Cala, en Cochabamba:<blockquote>La segunda parte del programa la constituye otro plato cochala que es ahora un valioso componente del menú de cualquier departamento. Es la imponderable ch’anqa de conejo que viene servida en cada plato. El examen preliminar que de ella hacemos es del todo satisfactorio.
La ch’anqa ha estado superior. Me dice el amigo que también suele hacerse ch’anqa de gallina.[[Ch’anqa de conejo#%20ftn11|[11]]]</blockquote>El escritor cochabambino [[Ramón Rocha Monroy|Ramón Rocha Monrroy]] dedica una crónica a la ch’anqa de conejo en su libro Todos los cominos conducen Aroma. En su texto, apunta que, como varios platillos tradicionales de Cochabamba, la ch’anqa no lleva muchos condimentos. Sin embargo, utiliza elementos de la “alta cocina contemporánea”: “un fondo de huesos de res, purificado con el hervor de los conejos que, por si solos, no darían sustancia al caldo; una ración precisa de hierba buena, cebolla verde y habas tiernas; una olla de barro ahumada con leña de eucalipto y fuego vivo para despachar el cocimiento en un solo fervor.”[[Ch’anqa de conejo#%20ftn12|[12]]]<blockquote>Otro requisito es la selección de los ingredientes, que tienen en común una condición: todos deben ser jóvenes, tiernos y frescos. No se hace una buena ch'anqa de conejos congelados o hierbas de supermercado. Antes de que nos llegara la tiranía del refrigerador, nuestro refrigerador era el huerto. Es allí donde una buena cocinera selecciona la hierbabuena, las habas y las cebollas verdes más tiernas y frescas, así como los conejillos más vivaces, de ninguna manera los conejos adultos, llamados ''kututus,'' que tienen los huevos no solo bien puestos (si no que lo diga la mamá coneja, siempre en trance de parir), sino hediondísimos. No, señor. Un conejo de ch'anqa tiene que ser púber, casto, capado, niño de coro, prácticamente un ángel en la tierra. </blockquote>
 
== '''Tradiciones''' ==
En el municipio de [[Tiraque]] del departamento de Cochabamba, se celebra el 28 de marzo la Feria del phiri, habas pejtu, conejo cuy y ambrosía. También en Cochabamba, en el municipio de [[Tolata]], provincia [[Provincia de Germán Jordán|Germán Jordán,]] se lleva a cabo cada primer domingo de julio la Feria del pato, conejo cuy y chicha tolateña.[[Ch’anqa de conejo#%20ftn13|[13]]]
 
El 2017 el conejo cuy fue declarado Patrimonio Cultural Gastronómico de Cochabamba, “por el alto valor nutritivo que tiene y por su singular sabor”.[[Ch’anqa de conejo#%20ftn14|[14]]]
 
== '''Variaciones''' ==
La tradicional ch’anqa de pollo cochabambina es una sopa. La receta del canal de YouTube ''Recetas de Melito'' señala que se cocina con piernas con entrepierna de pollo, papas, zanahoria, pimento morrón, cabezas de cebolla y pimienta dulce.[[Ch’anqa de conejo#%20ftn15|[15]]] Otras recetas no incluyen zanahoria ni pimento morrón. La ch’anqa de pollo está entre los caldos más tradicionales de Cochabamba. Antiguamente, se preparaba con pollo criollo en olla de barro, cocinado a fogón de leña. [[Ch’anqa de conejo#%20ftn16|[16]]]
 
La chanqa de pollo tarijeña es una sopa picante, mezclada con pollo, acompañada con papas y/o chuño.[[Ch’anqa de conejo#%20ftn18|[18]]]
 
== '''Valor nutricional del cuy''' ==
La carne de cuy, además de ser sabrosa, se caracteriza por poseer un alto valor [[Proteína|proteico]]. Además, contiene los [[Aminoácido esencial|aminoácidos esenciales]] y [[Ácido graso esencial|ácidos grasos esenciales]] que son requeridos en la nutrición humana.