Diferencia entre revisiones de «Cava»

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| nombre = Cava
| imagen = DO Cava locator map.svg
| subtítulo = Localización de la zona de producción.
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| otro_nombre =
}}
{{otros usos}}
El '''Cavacava''' es una [[Denominación de Origen Protegida]] supraautonómica de [[España]].<ref>[https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/web-listadodops-igpsvinosporccaa-sinresum31052020_tcm30-426473.pdf LISTADO DE DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS DE VINOS REGISTRADAS EN LA UNIÓN EUROPEA]</ref> Se trata de un [[vino espumoso]] de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo el [[método tradicional]]. El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación. Podrá ser: blanco o rosado.<ref>[https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/pliegodecondiciones2020_tcm30-553010.pdf PLIEGO DE CONDICIONES DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA “CAVA”]</ref>
 
== Misión y estándares de calidad ==
El Consejo Regulador del Cava controla todos los elementos del proceso de producción del Cava: desde la recolección de la uva hasta el producto final y su promoción.
 
== Características del Cavacava ==
=== Elaboración ===
Elaborado según el Método Tradicional (conocido también como ''Méthode Champenoise o Méthode traditionelle)'' que comparte con el Champagne, el cava requiere de un proceso de doble fermentación. La primera fermentación, también conocida como fermentación alcohólica, se lleva a cabo mayoritariamente en grandes depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La segunda fermentación, se llevará a cabo en el interior de la misma botella que luego llegará al consumidor.
 
=== Variedades de Uvauva ===
Las principales variedades de uva utilizadas en la elaboración del cava son de uva blanca: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. También se utilizan otras variedades como Chardonnay o Pinot Noir y, de manera menos extensa, Subirat parent  (Malvasía).  Para los cavas rosados se utilizan las variedades de uvas negras Garnacha, Monastrell y Trepat.
 
Por sus características organolépticas, el cava no requiere apenas de ''dosage''. El dosage o licor de expedición, está formado habitualmente por vino y azúcares con el que se rellena la pequeña cantidad de líquido perdido durante el proceso de degüelle. Hay muchas opciones y posibles variaciones en la composición exacta del licor de expedición de cada elaborador. La cantidad de azúcar determinará el tipo de cava resultante, el Cava Brut Nature es el más seco y se elabora sin  ningún tipo de azúcares añadidos (0-3 gramos por litro de azúcares naturales) .
 
=== Tiempo de Crianzacrianza ===
El cava requiere de un tiempo mínimo de crianza en botella de 9 meses para los Cavas de Guarda o Cavas jóvenes y de por lo menos 18 meses para los Cavas de Guarda Superior.
 
Finalmente se coloca el característico [[tapón de corcho]] natural, sujetando con un bozal de alambre o una grapa metálica.
 
== Tipos y Categoríascategorías de Cavacava ==
Los Cavas se clasifican de dos maneras diferentes: según su contenido de azúcar (gramos por litro) y  según su tiempo de crianza.
 
* Cava de Paraje Calificado: mínimo de 36 meses.
 
== Regiones Productorasproductoras ==
[[Archivo:DO Cava Cataluña locator map.svg|miniaturadeimagen|Región del Cava en Cataluña]]
La zona geográfica de producción de uva y elaboración de vino base y “Cava” con DOP se encuentra delimitada en los términos municipales siguientes:
Debido a su habilidad para limpiar y refrescar el paladar con cada bocado, a su fina burbuja y a su sabor seco y rico en matices, el cava casa a la perfección con todo tipo de platos: refuerza la riqueza de sabores, equilibra la intensidad de los platos de marisco, simplifica la complejidad de las sopas y salsas cremosas...
 
Los Cavascavas más jóvenes y frescos maridan extraordinariamente bien con todo tipo de entrantes o alimentos crudos como el sushi, tartares u ostras mientras que las categorías de crianzas más largas, como el reserva, acompañan de manera extraordinaria los platos de arroces y carnes rojas.
 
Ambas categorías, Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior, son grandes invitados a la mesa de Navidad y en todo tipo de celebraciones.
 
Los Cavascavas rosados son una gran compañía para quesos de corteza blanca, carnes de vacuno y sus notas de confitura y frutos rojos los hacen ideales para acompañar postres.
 
Además, el Cavacava es un ingrediente tremendamente versátil en coctelería: puede ser usado tanto para preparar clásicos como la sangría, un cocktail mimosa o un black velvet, o usarse en las mezclas de bebida más innovadoras.
 
== Conservación ==
La temperatura ideal para la conservación del cava es de unos 14ºC  y con una humedad ambiental del 50% para mantener una correcta hidratación del corcho. Es también necesario guardar la botella alejada de la luz solar directa y mantenerla apartada de vibraciones indeseadas.
 
== Presencia Internacionalinternacional ==
Conocido internacionalmente y disponible en más de 100 países, se trata del vino espumoso con Denominación de Origen en España que más exporta,
 
 
== Bodegas ==
La producción de la  D.O. Cava reúne más de 38.{{esd}}000 hectáreas de viña y a más de 6.{{esd}}391 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas marcan su presencia a escala global.
 
Todas las marcas bajo la D.O. Cava deben exhibir su sello de calidad en todas sus botellas para dar fe de que cumplen con todas las regulaciones y criterios de alta calidad de la Denominación de Origen.
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