Las características físicas del gluten facilitan la producción de alimentos procesados, [[comida rápida]] y [[aditivo alimentario|aditivos alimentarios]],<ref name=DayAugustin2006 /> cuyo consumo se ha incrementado espectacularmente debido al proceso de industrialización global y a la occidentalización de la dieta.<ref name="ShewryHey2015">{{citapublicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/|título=The contribution of wheat to human diet and health|autores=Shewry PR1, Hey SJ2.|fecha=octubre de 2015|publicación=Food Energy Secur|volumen=4|número=3|páginas=178-202|doi=10.1002/fes3.64|pmc=4998136|pmid=27610232|tipo=Revisión}}</ref> Como aditivo, se emplea para conferir viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios,<ref name="Holford"/> lo que provoca que exista presencia de proteínas tóxicas para una parte de la población en los productos menos sospechosos.<ref name=CominoReal /> Más de la mitad de los alimentos que se comercializan actualmente contiene gluten de trigo, cebada, centeno o avena como espesante o aglutinante, en forma de [[Dieta sin gluten#Contaminación cruzada|contaminación cruzada]] o incluso por adulteración. Suponen un grave riesgo para la salud de los celíacos y las personas con [[sensibilidad al gluten no celíaca]], por lo que es preciso un control riguroso del contenido en gluten para su certificación como alimentos aptos para el consumo por pacientes celíacos.<ref name=CominoReal />
El gluten también está presente en las [[hostia]]s de comunión que se ofrecen durante la [[eucaristía]] o misa cristiana,<ref name=NIHCDtreatment /> pues se trata de pan ácimo (sin levadura) elaborado con harina de trigo.
