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Según consta en el libro ''De l'aiguardent al cava'' de Josep Colomé Ferrer editado, con la colaboración de la [[Generalidad de Cataluña]] y el Consejo Regulador del Cava, por ''El 3 de vuit'': lo que hoy se llama «cava» se comenzó a producir a partir de las investigaciones de [[Luis Justo Villanueva]] en el [[Instituto Agrícola Catalán de San Isidro]] que defendió el método tradicional. Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano, de Reus, que en 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Inicialmente se producía con las mismas variedades francesas que utiliza en Francia.
 
En [[1887]] llegó la plaga de la [[Dactylosphaera vitifoliae|filoxera]] al PenadésPanadés, arruinando los cultivos de [[uva]]. Esto conllevó una renovación de las variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad autóctonas, en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava ya que adquirió personalidad propia.
 
En [[1972]], ante el conflicto con [[Francia]] por la denominación protegida [[champán]], se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de «cava» para nombrar al espumoso español, zanjando la disputa y respaldando y valorizando el nombre común utilizado en la zona para este vino, llamado «vino de cava».
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