Diferencia entre revisiones de «Carlota (postre)»
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Creación y nombre atribuidos al chef francés [[Marie-Antoine Carême]] para la receta original del postre que consistía en una formación ordenada de bizcochos de soletilla o ''boudoirs'' (bizcochos delgados y alargados de pan), usualmente bañados en licor que recubrían la base y paredes de un molde alto y que contenían el relleno de [[crema bávara]] o ''crème bavaroise'' ([[crema inglesa]] espesada con [[gelatina]] y ''[[Crema chantillí|crema chantilly]]''), la cual requiere de refrigeración para obtener una consistencia firme. La receta de la carlota rusa se caracteriza principalmente por la utilización de dichos bizcochos y puede tener variedad de rellenos, generalmente a base de cremas o frutas.<ref name='Oxford'/> En la cocina francesa e inglesa se le sigue llamando ''charlotte russe'' a dicho postre. En la cocina americana también es conocida como ''charlotte russe'', pero tiene distintas interpretaciones que pueden apegarse o alejarse de la receta original; fue un postre popular en las primeras década del siglo XX que generalmente utilizaba galletas ''ladyfingers'' (nombre en inglés para los bizcochos de soletilla por su forma de dedo) o bizcocho esponja (''sponge cake'') cubiertas de crema batida o glaseado y decoradas con guinda al marrasquino.<ref name='Book'/>
=== ''Icebox cake'' ===
En el siglo XX aparecen los primeros [[refrigerador]]es o neveras, llamados en los Estados Unidos ''cajas de hielo'' (''icebox''), muebles de uso doméstico similares a un armario que tenían un compartimiento para almacenar hielo, lo cual llevó a la simplificación de la receta de la carlota rusa conocida en el habla inglesa como ''icebox cake'', pero que dentro del habla hispana conserva el nombre de «carlota» menos en Venezuela que se les denominan marquesa. Durante las primeras décadas del siglo XX las compañías de alimentos como [[Nabisco]] o [[Kraft]] colocaban recetas en el reverso de los paquetes de sus galletas, budines y gelatinas, popularizando así la receta del ''icebox cake'' que adaptaba la receta de la carlota rusa con ingredientes fácilmente accesibles y con una menor complejidad en la preparación (''no bake cake'') para las amas de casa de la época, además de adaptar la receta para incorporar el uso de los productos de la marca, usualmente promocionando el uso de galletas ''wafers'' o galletas ''Graham'', galletas planas que podían ser fácilmente acomodadas en capas.<ref name='Icebox'/> El ''icebox cake'' como variante de la carlota también requiere ser refrigerada para su preparación la cual se elabora con capas alternadas de galletas planas (galletas ''wafer'', galletas ''Marías'' o galletas ''Graham'') y capas de [[budín|pudding]] (usualmente de chocolate o vainilla), rebanadas de plátano o manzana, crema de avellana o crema de limón a base de [[leche evaporada]] y [[leche condensada]], decorada con galletas enteras, jarabes y ralladuras.{{cr}}▼
▲En el siglo XX aparecen los primeros [[refrigerador]]es o neveras, llamados en los Estados Unidos ''cajas de hielo'' (''icebox''), muebles de uso doméstico similares a un armario que tenían un compartimiento para almacenar hielo, lo cual llevó a la simplificación de la receta de la carlota rusa conocida en el habla inglesa como ''icebox cake'', pero que dentro del habla hispana conserva el nombre de «carlota»
== Véase también ==
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