Diferencia entre revisiones de «Kumis»

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El kumis es similar al [[kéfir]], pero se produce a partir de un cultivo iniciador líquido, en contraste con los "granos" de [[kéfir]] sólidos. Debido a que la leche de yegua contiene más azúcares que la leche de vaca o de cabra, cuando se fermenta, el kumis en su versión tradicional tiene un contenido de alcohol más alto que el [[kéfir]].<ref name=":14">{{Cita libro|edición=2nd ed|título=Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk|url=https://www.worldcat.org/oclc/36359038|editorial=Blackie Academic & Professional|fecha=1997|fechaacceso=2020-11-23|isbn=0-7514-0346-6|oclc=36359038|apellidos=Law, Barry A.}}</ref>
 
El kumis es orginario de los pueblos de las [[Estepa euroasiática|estepas asiáticas]] ([[Mongol (etnia)|mongoles]], [[Cumuco|cumucos]], [[Kazajo (etnia)|kazajos]], [[Kirguís (etnia)|kirguisos]], [[tártaros]], [[Pueblo calmuco|calmucos]]). El [[kéfir]] es originario de la región del [[Cáucaso]] ([[Armenia|Armenia,]], [[Azerbaiyán]], [[Georgia]], [[Rusia]]). El [[Ayran]] es una bebida de [[Oriente Medio]] ([[Turquía]] y el [[Cáucaso]]). El origen del yogur por otro lado es muy discutido, algunos lo atribuyen a los [[Pueblo turco|pueblos nómadas turcos]] de [[Asia Central|Asia Central,]], otros al sureste de la [[península balcánica]] ([[tracios]] o [[etnia han]]).<ref name=":14" />
 
El [[Ayran]] es una bebida mixta hecha de yogur, agua y sal. El [[Ayran]] es muy similar al [[lassi]] indio, es su forma tradicional ''namkeen'' (o salada). Este se prepara mezclando dahi (yogur) con agua y agregándole sal. Los lassis dulces y de mango son una mezcla de yogur, agua, especias y, a veces, fruta.<ref name=":14" />
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