Diferencia entre revisiones de «Hogaza»

Una '''hogaza''' es el [[pan]] que pesa más de dos libras (900 g),<ref>{{Cita DLE|hogaza|fechaacceso=2021-09-16}}</ref> por lo que es el tamaño más grande de pan. Generalmente tiene forma redonda, aunque también las hay rectangulares (si se usa molde), o bien de formas irregulares debido a que así se expanden en el horno.<ref name="Cauvain2">Stanley Cauvain, Linda S. Young, ''Technology of Breadmaking'' , p. 146, 231, 380.</ref><ref name="Cohen2">Keith Cohen, ''Artisan Bread: Techniques & Recipes from New York's Orwasher's Bakery'' (2014), p. 59.</ref> Por lo general, las hogazas tienen una corteza gruesa y tostada, y una miga esponjosa y alveolada. Dependiendo del tipo, la fermentación y el amasado pueden variar. A las hogazas se les practica un [[Greñado del pan|greñado]] sencillo, aunque a veces no es necesario porque se greñan por sí solas. Es el pan icónico de la panadería tradicional de España.<ref>{{Cita libro|edición=1ª|título=100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España|url=https://www.worldcat.org/oclc/1128195689|fechaacceso=2021-09-13|isbn=84-17338-64-0|oclc=1128195689|apellidos=Yarza|nombre=Ibán|editorial=Editorial Grijalbo|año=2019|página=45|capítulo=Hogaza, sin amasado (Castilla y León)}}</ref> Las hogazas [[Pan de Galicia|de Galicia]], [[Pan de Alfacar|de Alfacar]], el pan de Cruz de Ciudad Real y el ''[[Pa de pagès|pan de pagès]]'' catalán están protegidas con un sello [[Indicación geográfica protegida|IGP]].

 

 

== Origen ==

Antiguamente, la hogaza era la forma más común de pan, ya que éste era producido por cada uno en su casa y luego se llevaban al [[Horno de pan|horno comunal]], donde se horneaban los de todos. Las piezas se hacían muy grandes para que durasen semanas, hasta la próxima vez que se volvía a hacer otra [[Masa (alimento)|masa]]. Así ha sido hecho el pan de pueblo desde tiempos inmemoriales.