Diferencia entre revisiones de «Arroz a la valenciana»
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«'''Arroz a la valenciana'''» (en [[Idioma valenciano|valenciano]], ''arròs a la valenciana'') es una denominación para multitud de platos de [[arroz]] de diversas gastronomías del mundo, que tienen como origen la tradición arrocera de la ciudad de [[Valencia]], en el este de [[España]].
Se piensa que el arroz a la valenciana procede de la [[paella]], pero es más bien al revés; El método de preparar el arroz a la valenciana se practica desde [[Imperio español|época colonial]], y se encuentra en las gastronomías [[Gastronomía de Argentina|argentina]], [[Gastronomía de Colombia|colombiana]], [[Gastronomía de Cuba|cubana]], [[Gastronomía de Nicaragua|nicaragüense]], [[Gastronomía de Portugal|portuguesa]], [[Gastronomía de Uruguay|uruguaya]], [[Gastronomía de Venezuela|venezolana]]... Incluso en la [[Gastronomía de Filipinas|cocina filipina]] se encuentra el ''arosbalensiyana''.<ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Fàbrega i Colom|nombre=J.|enlaceautor=|título=Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari|url=|fechaacceso=2020-12-27|año=2019|editorial=Universidad de Alicante|isbn=978-8497176569|editor=|ubicación=|página=109|idioma=ca|capítulo=}}</ref> En cambio, la paella valenciana, tal y como se conoce hoy día, no surgiría hasta avanzado el siglo XIX, entre los campesinos de la [[Huerta de Valencia|huerta valenciana]]. Popularmente en España, cuando una paella lleva otros ingredientes que no son los «propiamente valencianos» recibe el nombre coloquial y despectivo de '''arroz con cosas'''.<ref>{{Cita web|url=https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/01/16/articulo/1579198461_008900.html|título=Viva el arroz con cosas (encima)|fechaacceso=2021-10-24|apellido=Escudero|nombre=M.|fecha=2020-01-20|sitioweb=[[El Comidista]]|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.diariodesevilla.es/gente/Paella_0_1548445391.html|título=¿Qué hacemos, paella o "arroz con cosas"?|fechaacceso=2021-10-24|apellido=Gallardo|nombre=F. A.|fecha=2021-02-21|sitioweb=[[Diario de Sevilla]]}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://cadenaser.com/ser/2021/10/13/television/1634102163_453104.html|título="Cuidado que inicias una guerra civil": Dabiz Muñoz se moja sobre cuándo un arroz se convierte en paella|fechaacceso=2021-10-24|apellido=Justo|nombre=D.|fecha=2021-10-13|sitioweb=[[Cadena SER]]}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.elmundotoday.com/2016/07/el-arroz-con-cosas-ya-supera-a-la-paella-en-prestigio-internacional/|título=El arroz con cosas ya supera a la paella en prestigio internacional|fechaacceso=2021-10-24|apellido=Puig|nombre=X.|fecha=2016-07-12|sitioweb=[[El Mundo Today]]}}</ref>
Aunque existe una amplia variedad de recetas de arroz a la valenciana, todas tienen en común que el arroz queda seco (sin caldo) y coloreado por diversas especias (originalmente [[azafrán]]), además de incluir verduras, carnes y [[productos del mar]].
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