Diferencia entre revisiones de «Prefermento»

[[Archivo:Focaccia - Poolish the next day.jpg|thumb|Poolish|280x280px]]

Un '''prefermento''', más conocido como '''poolish''' (/[[Alfabeto Fonético Internacional|ˈpuliʃ]]/), es un [[iniciador de fermentación]] utilizado en panadería, y básicamente consiste en una pasta de [[harina]], [[agua]] y [[levadura]]. El poolish se considera un '''método indirecto''' para fermentar el pan,<ref name="urlDirect & Indirect Methods">{{cita web|url=http://www.theartisan.net/Direct_Sponge_and_Biga.htm|título=Direct and Indirect Methods of Bread Baking|fechaacceso=27 de abril de 2010|autor=The Artisan|obra=}}</ref><ref name="1-58008-268-8">{{cita libro|autor=Reinhart, Peter|título=The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread|editorial=Ten Speed Press|ubicación=Berkeley, Calif|año=2001|página=51|isbn=1-58008-268-8|url=http://books.google.com/books?id=htveL1MPqYMC&pg=PA51#v=onepage&q&f=false|fechaacceso=25 de enero de 2012}}</ref> ya que se realiza previamente y se deja fermentando a temperatura ambiente unas horas antes. Otro método indirecto es la [[Biga (masa de harina)|biga]], la cual está indicada para panes con poca agua. La diferencia fundamental del poolish y la biga es el porcentaje de hidratación.