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Línea 7: * El '''poolish''' (/[[Alfabeto Fonético Internacional\|ˈpuliʃ]]/), es un prefermento de tipo blando o de esponja La diferencia fundamental ~~del~~entre ~~poolish~~secos y ~~la biga~~blandos es el porcentaje de hidratación. En cambio, el método directo consiste en agregar la levadura en el momento que se está haciendo el pan, junto al resto de ingredientes. == Historia == Línea 13: == Beneficios == El poolish mejora el sabor, textura y aroma de los panes, pero sobre todo ayuda a la conservación de los panes. Un ~~prefermento y un~~ proceso de fermentación más largo ~~en el proceso de hacer el pan,~~ tiene varios beneficios: hay más tiempo para la levadura, la enzima y, si hay [[masa madre]], para la acción de las bacterias sobre el [[almidón]] y las proteínas en la masa; esto a su vez mejora la duración del pan horneado y crea mayores complejidades de sabor. Aunque los prefermentos han bajado en popularidad, mientras que la adición ''directa'' de [[levadura]] en las recetas de pan han agilizado el proceso a nivel comercial, prefermentos de varios tipos se utilizan de forma amplia en las recetas y fórmulas de pan artesanal. == Elaboración == Línea 21: # Se mezclan los ingredientes: partes iguales de harina de trigo (cualquier tipo) y de agua, y a esta mezcla se le añade una pequeña cantidad de levadura, fresca o seca.<ref>{{Cita libro\|título=Professional bread baking\|url=https://www.worldcat.org/oclc/930364191\|fecha=2017\|fechaacceso=2021-11-13\|isbn=978-1-118-43587-8\|oclc=930364191\|nombre=Hans\|apellidos=Welker\|página=[https://books.google.es/books?id=cvTzBgAAQBAJ&pg=PA124 124]\|idioma=en}}</ref> # Se deja reposar, tapado, a Tº ambiente, por varias horas o de un día para el otro. Si se gasta en un plazo mayor de tiempo, conservar en nevera. # Aplicar en lacualquier receta de pan, sustituyendo la levadura por poolish. Por cada 500 g de harina que diga la receta, se agregan 100 g de poolish. El poolish no debe incluir sal, ya que ralentiza la fermentación.

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