Diferencia entre revisiones de «Marraqueta»

A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista [[Francia|francés]] [[Claudio Gay]] sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el [[siglo XVIII]].<ref>{{cita libro |autor=[[Claudio Gay|Gay, Claudio]] |título=Historia física y política de Chile según documentos adquiridos en esta República durante doce años de residencia en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno - Ensayo sobre la agricultura de Chile |url=http://books.google.com/books?id=1sT6AkGbQFAC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=%22En+Chile+hay+varias+clases+cuyas+principales+son+el+pan+francés%22&source=bl&ots=-xqHbHmBPj&sig=F4h3J77xEifLprT6RGdNDql2ULA&hl=en&ei=3puTTa-REIPNtwe_xb1l&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CBcQ6AEwAA#v=onepage&q=marraqueta&f=false |fechaacceso=30 de marzo de 2014 |otros=vol. 2 |año=1865 |editorial=Imprenta de E. Thunot y Cª |ubicación=París |página=57 |cita=En Chile hay varias clases [de pan] cuyas principales son el pan francés que es el común de la Europa, el pan inglés de forma redonda y un poco menos cocido que el anterior, el chileno sazonado con grasa y generalmente usado en las provincias, la talera que se da a los peones y a los mineros y amasada con la harina en hoja, y enfin la tortilla preparada como al tiempo de Abraham y como la preparan todavía los Árabes y otros pueblos de la África, es decir sin levadura y cocido bajo las cenizas poco antes de la comida}}</ref><ref name=gp>{{cita web |url=http://www.lun.com/Pages/NewsDetail.aspx?dt=2013-12-15&PaginaId=6&SupplementId=2&bodyid=0 |título=Genealogía de la marraqueta: Breve historia del pan en Chile |fechaacceso=16 de diciembre de 2013 |autor=Peralta, Gonzalo |fecha=15 de diciembre de 2013 |sitioweb=www.lun.com |páginas=6-7}}</ref> En tanto, el historiador [[Benjamín Vicuña Mackenna]], quien dio indicios de que la primera panadería en Chile dataría de 1648,<ref name=mm>{{cita web |url=http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=299191 |título=La historia del pan en Chile sale del horno |fechaacceso=15 de septiembre de 2019 |autor=Manzanares, Maite |fecha=16 de octubre de 2016 |sitioweb=www.economiaynegocios.cl}}</ref> señaló que la marraqueta —entonces llamada «pan francés»— habría sido creada en 1810 en la panadería del [[España|español]] Ambrosio Gómez, ubicada en el sector [[Santiago de Chile|santiaguino]] de [[La Chimba]] junto al [[puente de Calicanto]].<ref>{{cita libro |apellido=Vicuña Mackenna |nombre=Benjamín |enlaceautor=Benjamín Vicuña Mackenna |título=Historia crítica y social de la ciudad de Santiago desde su fundación hasta nuestros días (1541-1868) |url= |fechaacceso= |otros=vol. II |edición=1.ª |año=1869 |editorial=Imprenta del Mercurio |ubicación=Valparaíso |capítulo=XX La era colonial (Recapitulacion) |página=416 |cita=Conocíanse en la colonia solo dos clases de pan: el ''español'', que tenia mucha grasa, i por consiguiente mucha miga, i el ''chileno'', que era aplastado i mas cascarudo. El ''pan frances'' es coetáneo con la independencia, pues el primero que lo elaboró fué (en 1810) el conocido capitalista español don Ambrosio Gomez, que tenia su panaderia a la bajada del puente, por el lado de la Chimba ([[ortografía chilena|ortografía original]])}}</ref><ref>{{cita web |url=http://urbatorium.blogspot.com/2008/12/entre-la-tortilla-de-rescoldo-y-la.html#.UzSfaVe5GMw |título=Entre la tortilla de rescoldo y la marraqueta. ¿Cuáles fueron los primeros panes de la ciudad? |fechaacceso=27 de marzo de 2014 |autor=Salazar, C. |fecha=6 de diciembre de 2008}}</ref> Mientras algunas fuentes señalan que este tipo de pan ha existido en Chile desde la [[Independencia de Chile|época de la independencia]],<ref name=mm/>{{refn|group=n|En sus comienzos, el pan en Chile era duro y pesado, y se hacía básicamente en las cenizas de las fogatas de las casas, con grasa obtenida en los mataderos y carnicerías, que se cortaba y derretía para mezclarla con harina. Unas pocas personas conseguían uno de mejor calidad, cocinado en los hornos de los conventos.<ref name=mm/>}} una historia ha atribuido su llegada a dicho país por medio de dos hermanos panaderos franceses de apellido ''Marraquette'', quienes habrían residido en [[Valparaíso]] a principios del [[siglo XX]],<ref name=mdp/> pero no existe registro alguno que acredite su existencia por lo que posiblemente sea falsa.<ref>{{cita noticia |apellidos1=Yáñez |nombre1=Cecilia |título=El misterioso origen de la marraqueta |url=http://www2.latercera.com/noticia/misterioso-origen-la-marraqueta/ |fechaacceso=23 de octubre de 2018 |agencia=[[La Tercera]] |fecha=11 de octubre de 2016}}</ref> En Chile, la marraqueta también es llamada «pan batido» en las regiones de [[Región de Antofagasta|Antofagasta]]<ref>{{cita web |url=https://www.diarioantofagasta.cl/regional/antofagasta/85749/hablamos-antofagasta-te-dejamos-diccionario-los-modismos-mas-conocidos/ |título=¿Cómo hablamos en Antofagasta? Te dejamos un diccionario con los modismos más conocidos |fechaacceso=21 de noviembre de 2019 |autor=Bahamondes, Francisco |fecha=6 de diciembre de 2017 |sitioweb=www.diarioantofagasta.cl}}</ref> y [[Región de Valparaíso|Valparaíso]], y «pan francés» en algunas zonas del [[zona sur de Chile|Sur del país]].<ref name=fm>{{cita web |url=http://www.guioteca.com/rankings/20-palabras-de-regiones-que-en-santiago-no-entienden-del-birome-a-la-bombona/ |título=20 palabras de regiones que en Santiago no entienden: Del birome a la bombona |fechaacceso=25 de noviembre de 2015 |autor=Munita, Francisca |fecha=23 de noviembre de 2015}}</ref>