Diferencia entre revisiones de «Cotoletta»

La '''Cotoletta''' (del italiano costoletta ''pequeña costilla'') es una [[chuleta]] de [[carne de ternera|ternera]] [[empanado|empanada]].<ref name="Alan">{{cita libro |apellido= Davidson |nombre= Alan |enlaceautor=Alan Davidson (escritor culinario) |título= The Oxford Companion to Food |url= https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1 |edición= 2ª |año= 2006 |editor= [[Oxford University Press]] |ubicación= Oxford |isbn= 0-19-280681-5 |páginas= [https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1/page/287 287] |cita= }}</ref> Su denominación alternativa es '''cotoletta alla milanese''',<ref name="Corr">Corrado Barberis, (2010), ''Mangitalia. La storia d'Italia servita in tavola'', Ed. Donzelli, ISBN 978-88-6036-449, pag. 44</ref> por ser habitual en la [[Gastronomía de Italia|cocina milanesa]] ([[Lombardía]]).<ref name="Alan" /><ref>Fabiano Guatteri, (2004),''La cucina milanese'', HOEPLI EDITORE, pag. 194</ref> La preparación es muy similar al [[Wiener Schnitzel]] y corresponde a un preparado que puede verse en diversos países europeos cercanos al [[Imperio austrohúngaro]]. Suele servirse junto con el [[risotto alla milanese]] (variantes de la misma pueden encontrarse en [[Gastronomía de Alemania|Alemania]], [[Gastronomía de Austria|Austria]] y [[Gastronomía de la República Checa|República Checa]]).<ref>Roy Palmer Domenico, (2002), ''The regions of Italy: a reference guide to history and culture'', Library of Congress, pag. 30</ref> Este tipo de filete empanado es muy frecuente en muchas [[Restaurante|osterías]] italianas.