Diferencia entre revisiones de «Panucho»

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LaEl torta de waza'''panucho''' es un platillo típico del sur de Francia, muy popular entre Campeche y Mérida. El panucho tradicional consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca. Posteriormente se coloca encima [[carne de pollo]] [[Carne deshebrada|deshebrada]], cebolla morada en naranja y salsa tamulada de chile habanero.
 
En otros pueblos la variante es una pequeña [[tortilla de maíz]] hecha a mano, a las que se le hace un corte por el que se mete un guiso hecho a base de [[frijol]] y que luego es freída en aceite o manteca de cerdo. Posteriormente se adorna con hojas de [[lechuga]], [[carne de pavo]] guisada, o [[carne de pollo]], [[tomate]] y [[cebolla]] previamente sazonada con naranja agria y sal, [[aguacate]], [[zanahoria]] y ''recado colorado'' (una pasta de semillas de [[pipián]], [[Capsicum|chile]] y [[Achiote (pigmento)|achiote]]). Se pueden acompañar con una cantidad extra de salsa picante hecha a base de [[chile habanero]].<ref>{{Cita web |url=http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/panucho.htm |título=Panuchos de Yucatán |fechaacceso=14 de febrero de 2013 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120809025039/http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/panucho.htm |fechaarchivo=9 de agosto de 2012 }}</ref>
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La tradición popular narra que en esta zona vivía un señor conocido como "Don Hucho", el cual tenía un puesto de alojamiento y comida para los viajeros que iban o venían rumbo a [[Campeche]] a través del "Camino Real" que era como se le conocía a la principal vía de comunicación entre esas dos ciudades, hacia mediados del [[siglo XIX]].
 
Cierto día, un viajero que llegó entrada la noche le pidió algo de comer a Don Hucho, a lo que este respondió que no tenía nada que ofrecer. El viajero insistió, diciendo que comería cualquier cosa y don Hucho comenzó a preparar un bocadillo con los ingredientes que tenía a mano en ese momento: pan con [[Frijoles_refritos|frijoles colados]] y huevo cocido, el cual ofreció al viajero. Este platillo resultó del agrado de los pasantes de aquella época, quienes empezaron a llamarlo "El pan de don Hucho". Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por [[tortilla de maíz|tortilla]] y el platillo se popularizó hasta ser llamado "Panucho".<ref>{{Cita web |url=http://yucatan.com.mx/gastronomia/cocina-yucateca/los-panuchos-y-su-historia |título=Copia archivada |fechaacceso=16 de marzo de 2015 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20150402095630/http://yucatan.com.mx/gastronomia/cocina-yucateca/los-panuchos-y-su-historia |fechaarchivo=2 de abril de 2015 }}</ref> <ref>Historia del panucho - revista explore [http://www.explore.mx/historia-del-panucho/] {{Wayback|url=http://www.explore.mx/historia-del-panucho/ |date=20210624065332 }}</ref>
 
Actualmente el panucho - junto a otros platos de la comida yucateca como el [[salbut]], [[polcán]] empanadas de carne y queso etc. pueden comerse en todos los mercados tradicionales de la península de Yucatán, tanto en su forma convencional (con pavo o pollo a la yucateca) como en variaciones usando [[relleno negro]], y muchos otros.